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Welche Ziele werden durch die Fermentation von Kakaobohnen verfolgt?
-Entwicklung von Aroma
-Abtöten des Keimlings
-Ausbildung braunen Farbstoffes
-Beseitigung der Fruchtpulpe
-Verminderung des Wassergehaltes
-Abtöten des Keimlings
-Ausbildung braunen Farbstoffes
-Beseitigung der Fruchtpulpe
-Verminderung des Wassergehaltes
Karteninfo:
Autor: delikan
Oberthema: Süßwarenwirtschaft
Thema: Kakaobohne
Schule / Uni: ZDS
Ort: Solinge
Veröffentlicht: 07.03.2010