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- Werden in der Leber aus Cholesterin gebildet, setzen damit die Oberflächenspannung zwischen Fetten und Wasser herab und ermöglichen damit eine sehr feine Verteilung der Fette im Dünndarminhalt

- Gallensäuren und Fettpartikel bilden Mizellen, die den Lipasen eine gute Angriffsmöglichkeit bieten und einen engen Kontakt zur Darmschleimhaut herstellen können