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Bevorzugte Energiequelle

Wichtig für die Ernährung des Menschen sind
- Monosaccharide
  - Glukose - Traubenzucker
  - Honig, Früchte
- Disaccharide
  - Laktose - Milchzucker
  - Milch, Haushaltszucker - Saccharose
- Polysaccharide
  - Stärke
  - pflanzliche - Stärke - und tierische Produkte - Glykogen

Kohlenhydrate können nur in geringen Mengen gespeichert werden
Der Gesamtvorrat an Glykogen in der Leber und Skelettmuskulatur (300-400 g) wird innerhalb eines Tages aufgebraucht