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1. Zeichnen und erklären Sie den Vorgang der Labgerinnung
2. wieso ist der Zeitpunkt des Zerschneidens der Gallerte sehr
wichtig
2. wieso ist der Zeitpunkt des Zerschneidens der Gallerte sehr
wichtig
1. - Labenzym spaltet negative Ladung von den Kaseinteilchen ab
- Kaseinteilchen lagern sich zusammen (ziehen sich an, bilden
feine Fäden
- Kalzium vernetzt die Kaseinteilchen
2. bildet sonst zu festen Grif / bleibt sonst zu viel Wasser zurück
- Kaseinteilchen lagern sich zusammen (ziehen sich an, bilden
feine Fäden
- Kalzium vernetzt die Kaseinteilchen
2. bildet sonst zu festen Grif / bleibt sonst zu viel Wasser zurück
Karteninfo:
Autor: Karin
Oberthema: Ernährungswissenschaften
Thema: Milchkunde
Veröffentlicht: 10.05.2010