Wie heissen die 15 Garmethoden?
- Poelieren
- Sautieren
- Gratinieren
- Pochieren
- Blanchieren
- Glasieren
- Schmoren
- Rösten
- Sieden
- Dämpfen
- Dünsten
- Fritieren
- Backen
- Braten
- Backen im Ofen
- Sautieren
- Gratinieren
- Pochieren
- Blanchieren
- Glasieren
- Schmoren
- Rösten
- Sieden
- Dämpfen
- Dünsten
- Fritieren
- Backen
- Braten
- Backen im Ofen
Definition von Sieden?
Sieden ist ein Garprozess knapp unter dem Siedepunkt (nicht sprudelnd) bei etwa 98°C.
Definition von Dämpfen?
Dämpfen ist ein feuchter Garprozess mit oder ohne Druck.Dämpfen im Bereich von 60°C bis zum Siedepunkt des Wassers
Weshalb werden LM Blanchiert?
Weil die Farbe Intensiever bleibt
Weil es ein Reinigungsprozess z.B. für Knochen ist
Beim Spinat ist es ein Volumen verlust
Weil es ein Reinigungsprozess z.B. für Knochen ist
Beim Spinat ist es ein Volumen verlust
Welche vier Pochier arten gibt es?
- Pochieren im Sud
- Pochieren in wenig Fond
- Pochieren im Wasserbad mit Bewegung
- Pochieren im Wasserbad ohne Bewegung
- Pochieren in wenig Fond
- Pochieren im Wasserbad mit Bewegung
- Pochieren im Wasserbad ohne Bewegung
Weshalb ist Dämpfen im Drucksteamer eine schonende Garmethode?
- Die Garzeit wird um 2/3 verkürzt.
- Das LM wird weniger Ausgelaugt, weil es nicht im Wasser liegt.
- Bleibt trocken zur Weiterverarbeitung.
- Das LM wird weniger Ausgelaugt, weil es nicht im Wasser liegt.
- Bleibt trocken zur Weiterverarbeitung.
Definition von Dünsten?
Dünsten ist ein Garprozess ohne oder nur mit knap gehaltener Fremdflüssigkeit.
Welche Eigenschaft muss Fleisch zum schmoren aufweisen?
Das Fleisch muss Grobfasserig sein.
Schreiben Sie vier Gemüse auf welche geschmort werden können.
- Fenchel
- Rotkraut
- Sauerkraut
- Zuccetti
- Rotkraut
- Sauerkraut
- Zuccetti
Definition von Blanchieren?
Blanchieren ist - mit Ausnahme von zartem Gemüse - kein Garprozess, sondern ein Vorgar-, Geschmacks-, milderungs-, Enzymdeaktivierungs- oder Reinigungsprozess
Definition von Pochieren?
Pochieren ist ein Garprozess zwischen 65°C und 75°C für zare Produkte.
Kartensatzinfo:
Autor: schöggeler
Oberthema: Kochen
Thema: Garmethoden
Veröffentlicht: 31.03.2010
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