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Alle Oberthemen / Gastronomie / Service

Service (19 Karten)

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Was ist: Catering
Service von Speisen und Getränken für eine Veranstaltung
Unterscheidung on
Insidecatering und Outsidecatering
Tags: Catering, Service, Veranstatlung
Quelle:
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Was ist: Ein Molton
Eine Tischauflage aus Filz oder Kunststoff, die unter dem Tischtuch liegt.
- Verhindet rutschen des Tischtuches.
- Nimmt Flüssigkeiten auf
- Dämmt Lärm
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Was ist: Eine Vignette
Ein Logo oder Markenzeichen auf Tellern, Gläsern und der Wäsche. Es zeigt immer zum Gast.
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Was ist: Table-d'hôte-Service
Gleichzeitiges Serv ieren an eine größere Anzahl von Gästen, denen die gleiche Speisenfolge eingesellt wird. Eine Art von Bankettservice.
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Was ist: Ein Vorleger
Das Besteck des Servicemitarbeiters, mit dem er vor dem Gast vorlegt, anrichtet, mariniert.
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Was ist: Eine Vinothek
1. Eine gut sortierte Weinsammlung im Restarurant
2. Eine Weinhandlung
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Was ist: Ein Tumbler
Ein Barglas mit doppelt starkem Boden --> Whiskey, Longdrinks, etc
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Was ist: Der Set-Up
Das aufstellen und Decken der Tische
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Was ist: Eine Karaffe
Eine Glasflasche in die Wein umgefüllt oder Wasser eingefüllt wird. Für die bessere Optik. Mit einem Glasverschluss verschießbar
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Was ist: Ein Displaytable
Ein Präsentationstisch
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Was ist: Ein Chafing-Dish
Bezeichnung für das Warmhaltegerät auf Buffets

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Was ist: Ein Vorleger
Das Besteck des Servicemitarbeiters, mit dem er vor dem Gast vorlegt, anrichtet, mariniert.
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Was ist: Guéridon
Ein Fahrbarer Beistelltisch auf dem Speisen und Getränke angerichtet werden können und von dem aus serviert werden kann.
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Was ist: Menage
Würzungen die eingestellt werden können. Salz, Pfeffer, Öl, Ketchup, Senf, Tabasco, etc.
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Was ist: Platemaster
Warmhaltegerät für leere Platten und Teller der eingestellt werden kann. Elektrisch oder mit Kerzen
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Was ist: Rechaud
Ein Warmhaltegerät für Speisen; üblicherweise mit Kerzen beheizt
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Was ist: Frappieren
Das rasche kühlen von Schaum- und Weißweinen.
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Was ist: Jourgebäck
Kleines Gebäck das zum Courvert gehört.
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Wo ist der Unterschied zwischen Gourmet und Gourmand?
Der Gourmet ist ein Feinschmecker, der Gourmand isst nur sehr viel
Kartensatzinfo:
Autor: Moonbaiter
Oberthema: Gastronomie
Thema: Service
Veröffentlicht: 08.01.2010
Tags: Service, Kellner, Gast, Restaurant
 
Schlagwörter Karten:
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