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Welche Fehlerarten können bei Schneidetests bei Kakaobohnen gefunden werden? GRÜNDE!
violette Bohnen = unterfermentiert, mangelhaftes Aroma/sauer, bitter
schimmlige Bohnen = Aflatoxine, verfälschtes Aroma
schiefrige Bohnen = unterfermentierte Bohnen, bitter, Aromastufen nicht gebildet
Schädlingsbefall = Substanzverlust
defekte Bohnen = zerbrochen, taube Bohnen erhöhter Schalenanteil
überfermentiert = schwer zu erkennen - Proberöstung
lockeres Gefüge/geringes Aroma
schimmlige Bohnen = Aflatoxine, verfälschtes Aroma
schiefrige Bohnen = unterfermentierte Bohnen, bitter, Aromastufen nicht gebildet
Schädlingsbefall = Substanzverlust
defekte Bohnen = zerbrochen, taube Bohnen erhöhter Schalenanteil
überfermentiert = schwer zu erkennen - Proberöstung
lockeres Gefüge/geringes Aroma
Karteninfo:
Autor: delikan
Oberthema: Süßwarenwirtschaft
Thema: Kakaobohne
Schule / Uni: ZDS
Ort: Solinge
Veröffentlicht: 07.03.2010