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Magermilch erhitzt in einem Autoklav wird braun und bekommt starken Kochgeschmack. Erklären Sie diese Tatsache.
Schwefelhaltige Verbindungen werden abgespalten vom Eiweiss
= Reaktion zwischen Laktose und Eiweiss (Protein)
= Reaktion zwischen Laktose und Eiweiss (Protein)
Karteninfo:
Autor: Karin
Oberthema: Ernährungswissenschaften
Thema: Milchkunde
Veröffentlicht: 10.05.2010