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Polysaccharide sind Vielfachzucker mit >10 Monosacchariden,  Beispiel: Glycogen, Stärke (Amylose und Amylopektin), Chitin, Callose und Cellulose. Polysaccharide spielen für Pflanzen, Tiere und natürlich auch Menschen eine wichtige Rolle als Reservestoffe und Nahrungsgrundlage. Die Cellulose ist ein wichtiges Strukturelement der Pflanzen und das am häufigsten vorkommende Polysaccharid.

Zu den Polysacchariden zählen Schleimstoffe, Stärkearten und Pektine

teilweise verzweigt
schwer wasserlöslich
Einteilung in Homopolysaccharide und Heteropolysaccharide