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1. Zeichnen und erklären Sie den Vorgang der Labgerinnung
2. wieso ist der Zeitpunkt des Zerschneidens der Gallerte sehr
wichtig

1. - Labenzym spaltet negative Ladung von den Kaseinteilchen ab
    - Kaseinteilchen lagern sich zusammen (ziehen sich an, bilden
       feine Fäden
    - Kalzium vernetzt die Kaseinteilchen

2. bildet sonst zu festen Grif / bleibt sonst zu viel Wasser zurück

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Karteninfo:

Autor: Karin

Oberthema: Ernährungswissenschaften

Thema: Milchkunde

Veröffentlicht: 10.05.2010

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