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- müssen regelmäßig mit der Nahrung oder in Form von Zusätzen
  eingenommen werden
- sind in Nahrungsmitteln in unterschiedlichsten Mengen vorhanden
- kommen als Vitamine oder Provitamine - Vorstufen - vor, z. B.
  - β-Carotin (auch Provitamin A)
  - Dehydrocholesterin (liefert unter Einwirkung von UV-Strahlen
    Vitamin D3)
- übernehmen katalytische oder steuernde Funktionen
- werden nach ihren unterschiedlichen Lösungseigenschaften und
  Funktionen unterteilt