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Hauptsächlich werden Triglyceride oder Neutralfette aufgenommen - Verbindungen aus jeweils
- 3 Fettsäuren und
- dem dreiwertigen Alkohol Glycerol
Häufig vorkommende Fettsäuren sind die
- Palmitin-
- Stearin-
- Öl-
- Linolsäure

Tierische Fette enthalten überwiegend gesättigte Fettsäuren,
pflanzliche dagegen haben einen höheren Anteil an ungesättigten
Fettsäuren - Ausnahme Kokosfett