This flashcard is just one of a free flashcard set. See all flashcards!
5
Welche Fehlerarten können bei Schneidetests bei Kakaobohnen gefunden werden? GRÜNDE!
violette Bohnen = unterfermentiert, mangelhaftes Aroma/sauer, bitter
schimmlige Bohnen = Aflatoxine, verfälschtes Aroma
schiefrige Bohnen = unterfermentierte Bohnen, bitter, Aromastufen nicht gebildet
Schädlingsbefall = Substanzverlust
defekte Bohnen = zerbrochen, taube Bohnen erhöhter Schalenanteil
überfermentiert = schwer zu erkennen - Proberöstung
lockeres Gefüge/geringes Aroma
schimmlige Bohnen = Aflatoxine, verfälschtes Aroma
schiefrige Bohnen = unterfermentierte Bohnen, bitter, Aromastufen nicht gebildet
Schädlingsbefall = Substanzverlust
defekte Bohnen = zerbrochen, taube Bohnen erhöhter Schalenanteil
überfermentiert = schwer zu erkennen - Proberöstung
lockeres Gefüge/geringes Aroma
Flashcard info:
Author: delikan
Main topic: Süßwarenwirtschaft
Topic: Kakaobohne
School / Univ.: ZDS
City: Solinge
Published: 07.03.2010