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Erwünschte Gärung: Milchzucker zu Milchsäure
                                    Propionsäuregärung

Unerwünschte Gärungen: Buttersäuregärung als Spätblähung
Gemischtsäuregärung: Coliforme Bakterien vergären Milchzucker zu Milchsäure. Käse erhält grosse Lochstelen mit sehr schlechtem Geruch.