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All main topics / Ernährungswissenschaften / Milchkunde / Milchkunde 1
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1. Zeichnen und erklären Sie den Vorgang der Labgerinnung
2. wieso ist der Zeitpunkt des Zerschneidens der Gallerte sehr
    wichtig
1. - Labenzym spaltet negative Ladung von den Kaseinteilchen ab
    - Kaseinteilchen lagern sich zusammen (ziehen sich an, bilden
       feine Fäden
    - Kalzium vernetzt die Kaseinteilchen

2. bildet sonst zu festen Grif / bleibt sonst zu viel Wasser zurück
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Flashcard info:
Author: Karin
Main topic: Ernährungswissenschaften
Topic: Milchkunde
Published: 10.05.2010

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