Kochen | Learn flashcards online

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Kochen (7 Cards)

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Wodurch unterscheidet sich eine Fleischbrühe von einer Kraftbrühe im Aussehen?

Eine Fleischbrühe ist nicht so klar, wie eine Kraftbrühe.

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Warum ist es wichtig, dass man beim Ansetzen der Kraftbrühe am Anfang fleissig rührt?

Damit sich das Eiweiss nicht am Boden festsetzt.

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Nenne mir fünf verschiedene Einlagen für eine Kraftbrühe!

Royale, Backerbsen, Tortellini, Tapioka, Eierfäden.

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Beschreibe die Aufgaben der Suppen in der Ernährung.

- Erweitern durch ihre Wärme die Blutgefässe in Mund und Magen.
- Regen die Sekretion der Verdaungsdrüsen an.
- Führen dem Verdauungstrakt Flüssigkeit zu.

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Welche Grundsätze gilt es bei Suppen grundsätzlich zu beachten?

- Suppen nicht nur am Schluss, sondern auch zwischendurch auf Salz und Würzgehalt prüfen.
- Viele Suppen können warm oder kalt sevriert werden.

Warm= Gut heiss
Kalt= Gut gekühlt

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Nenne mir fünf verschiedene kalte Suppen!

Kokosschaumsuppe, Rhabarbercremesuppe mit Ingwer, Erdbeer-Melonensuppe, Tomatencremesuppe, Caspacchio (kalte Gurkensuppe)

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Suppen werden in acht verschiedene Gruppen eingeteilt, wie heissen sie?

- Kraftbrühen und Fleischbrühen
- Hülsenfrüchtesuppen und Hülsenfrüchtepüreesuppen
- Nationalsuppen
- Spezialsuppen
- Gemüsesuppen
- Getreidesuppen und Getreidecremesuppen
- Gemüsecremesuppen und Gemüsepüreesuppen
- Fleisch, Fisch und Krustentiercremesuppen

Flashcard set info:

Author: Lighthouse

Main topic: Kochen

Topic: Klare Suppen

School / Univ.: BBBaden

City: Baden

Published: 29.03.2010

Tags: 2010

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