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All main topics / Ernährungswissenschaften / Triebmittel und Brot

Lebensmittel (8 Cards)

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Welche energieliefernden Nährstoffe finden wir hauptsächlich im Brot?

Kohlenhydrate, Proteine, Vitamine B1 und B2, Mineralstoffe

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Nenne die Grundzutaten für einen Brotteig!

Wasser, Hefe, Mehl, Salz

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Erkläre die Brotherstellung in einigen Stochwörtern!

Zutaten mischen, kneten, zusammenfügen, aufgehen lassen, backen.

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Aus welchem Grund geht das Brot auf?

Die Hefen sind imstande, eine alkoholische Gärung hervorzurufen. Dabei wandelt sie den Zucker, der sich aus der Stärke des Mehls gebildet hat, in Kohlendioxid und Alkohol um. Das Kohlendioxid lässt den Teig aufgehen und lockert ihn.

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Welche Arten von Teiglockerungsmitteln gibt es?

- Biologische Triebmittel
- Physikalische Triebmittel
- Chemische Triebmittel

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Biologische Triebmittel:

- Sauerteig
- Back oder Presshefe

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Phsysikalische Triebmittel:

- Luft
- Dampf

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Chemische Triebmittel:

- Triebsalz, Hirschhornsalz (Ammonimhydrogenkarbonat)
- Pottasche (Kaliumkarbonat)
- Natron (Natriuhydrogenkarbonat)
- Backpulver

Flashcard set info:

Author: Lighthouse

Main topic: Ernährungswissenschaften

Topic: Triebmittel und Brot

School / Univ.: BBBaden

City: Baden

Published: 29.03.2010

Tags: 2010

Card tags:

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