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Ein Emmentalerkäse weist nach ca. 6 Wochen starke Blähungserscheinungen auf. Was könnte die Ursache dafür sein, woher stammen die Erreger dieser Blähung und welche Stoffe werden bei dieser Gärung gebildet?

pH: 5.0-5.3

durch Clostridium tyrobyricum

Milchsäure wird zu Wassserstoff vergärt

Buttersäure entsteht = Käse ungeniessbar

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Karteninfo:

Autor: Karin

Oberthema: Ernährungswissenschaften

Thema: Gärung

Veröffentlicht: 10.05.2010

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