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Sie stellen in Ihrem Betrieb Emmentalerkäse und Camembert her. 1. Welche Milchsäurebakterien befinden sich in den verschiedenen Kulturen? 2. Begründen Sie die Antwort
1.
Emmentaler = Propionsäure
Camenbert = Penicillium camemberti (Schimmel)
2.
Propionsäure macht Löcher
Penicillin macht einen Schimmel
Emmentaler = Propionsäure
Camenbert = Penicillium camemberti (Schimmel)
2.
Propionsäure macht Löcher
Penicillin macht einen Schimmel
Karteninfo:
Autor: Karin
Oberthema: Ernährungswissenschaften
Thema: Gärung
Veröffentlicht: 10.05.2010