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Erkären Sie die Auswirkungen des Eiweissabbaus bei Käse. Woher stammen die dazu notwendigen Enzyme

Enzym = Protease
                Geruch , Geschmack, Farbe, geschmeidigen Käse

Die Enzyme stammen aus: Milchsäurebakterien
                                                Lab
                                                Rohmilchflora
                                                Hefe, Schimmel

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Karteninfo:

Autor: Karin

Oberthema: Ernährungswissenschaften

Thema: Gärung

Veröffentlicht: 10.05.2010

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