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Alle Oberthemen / Süßwarenwirtschaft / ZW allgemein

ZW allgemein (8 Karten)

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Aus welchem Rohstoff wird Invertzucker gewonnen?
Fruktose & Dextrose
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Welche Methoden gibt es zur Invertzuckerherstellung?
Mit Säure und Wasser
Mit Enzymen und Wärme
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Nennen sie Eigenschaften von Invertzucker
Kristallisationshemmend, Feuchtigkeitstabilisierend
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wie lautet Süsskraft und Löslichkeit von Invertzucker?
Löslichkeit 20°C 62,8%
SK 75
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Nennen sie Einflusgrößen für die Inversionsgeschwindigkeit!
Säureart, Säuremenge, pH-Wert der Lösung, Temperatur, Zeit, Härtegrad des Wassers, Druck
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Welche Eigenschaften von Invertzucker sind erwünscht (als Rohstoff) ?
-Weichhaltemittel
-Ersatzstoff für Glukosesirup
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Welche Eigenschaften hat Invertzucker wenn er unerwünscht auftritt?
-führt zu Klebrigkeit
-kaltes Fließen
-hygroskopisch
-führt zu Verfärbungen
-kann erwünschte Rekristallisation verzögern
-schmeckt viel süßer
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Wie wird Invertzucker gelagert?
Container, Kanister, Warm lagerung, trocken, dunkel
Kartensatzinfo:
Autor: delikan
Oberthema: Süßwarenwirtschaft
Thema: ZW allgemein
Schule / Uni: ZDS
Ort: Solingen
Veröffentlicht: 07.03.2010
Tags: ZW
 
Schlagwörter Karten:
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