Nennen sie 5 Samenkernarten die in der Süßwarenindustrie eingesetzt werden
Haselnuss, Walnuss, Erdnuss, Macadamia, Cashew
Welche Fehlerarten können bei Haselnüssen durch Schneidetests festgestellt werden
schimmlig - Schimmelspuren mittleren Hohlraum
Faulig - glasig braun bis schwarz
zitronig - gelblicher Kern
randwässrig - glasiger Rand
Faulig - glasig braun bis schwarz
zitronig - gelblicher Kern
randwässrig - glasiger Rand
Wie unterscheiden sich Mandeln aus dem Mittelmeer Raum mit denen aus dem Kalifornischen ?
Am Gehalt der Bittermandeln
Nennen sie Samenkernarten die besonders schnell oxidativ und hydrolytisch verderben können!
Die mit dem höchsten Fettgehalt
Wieviel % an Bittermandel darf einer Marzipan rohmasse mit der Bez. M1 zugesetzt werden?
Bis zu 12% des Mandelgewichts
Was verstehen sie bei Haselnüssen unter den Begriffen Standard 1-3 und Picollo
Standart 1 = 13-15 mm
Standart 2 = 11-13 mm
Standart 3 = 8-11 mm
Picollo = 8-9 mm
In welcher Form können Samenkerne in der Süßwarenindustrie eingesetzt werden
Als ganze Nuss, gehackt, als Nussstaub oder Marzipan/Persipan
Kartensatzinfo:
Autor: delikan
Oberthema: Süßwarenwirtschaft
Thema: Samenkerne
Schule / Uni: ZDS
Ort: solingen
Veröffentlicht: 07.03.2010
Tags: Samenkerne
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