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All main topics / Biologie / Mikrobiologie / Grundlagen der Mikrobiologie

Zusatzstoffe in Milchprodukten:
Geliermittel (Stabilisatoren)
1. Viskosität
2. Konsistenz
3. Herstellung

1. Wie ein Produkt fliesst
die Viskosität steigt = Wasseranlagerung an das Molekül des Verdickungsmittels, Wassermoleküle (Wassermantel) lagern sich an die Fäden des Verdickungsmittel
- zur Erhöhung der Viskosität
- Verhinderung von Wasserbildung (Syneräse)
- Stabilisieren des Schaums

2. Festigkeit einer Masse
Wirkung: Wasseranlagerung und Vernetzung miteinander, die übrigen Bestandteile (Fett) sind in den Hohlräumen eingeschlossen.
- pH Abhängig

3.
Pflanzliche Herstellung
- aus Meeresalgen
- Landpflanzen

Tierische Produkte
- Milchproteine
- Knorpelgewebe

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Flashcard info:

Author: Karin

Main topic: Biologie

Topic: Mikrobiologie

Published: 10.05.2010

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