LMK | Learn flashcards online

All main topics / Ernährungswissenschaften / Milchkunde

LMK (14 Cards)

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unterschied von Kochbutter zu Vorzugsbutter?

- Kochbutter ist ein Butter gemisch.
- Vorzugsbutter ist reiner Butter aus Rahm.

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Wie heissen die 10 Reissorten?

1. Langkornreis
2. S. Andrea
3. Milchreis
4. Basmatireis
5. parboillet- Risotto
6. Ribe/ Balbo
7. Parfümreis
8. Vollreis
9. Wildreis Mix
10. Dreifarbenreis

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Reis ist eine der wichtigsten Nutzpflanze dieser Erde. Wie viele Menschen konsumieren davon?

Reis bildet für die Hälfte der Menschheit die Lebensmittelgrundlage.

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Das wichtigste über den Wildreis?

- Wildreis ist näher mit dem Hafer verwant als mit dem Reis.
- Wächst nur im kalten, sauberen Wasser und kann be voller Reife bis zu 3m Höhe und mehr erreichen.

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Wie wird Reis angebaut?

- Reis wird ursprünglich in sogenannten Reisterassen angebaut.
- Heutzutage gibt es spezielle Felder dafür welche überschwemmt werden.

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Welche 4 Mahlstufen von Getreide werden in Müllerbetrieben gemahlen?

- Schrot
- Griess
- Dunst
- Mehl

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Welche weiteren Mahlprodukte werden aus Getreide hergestellt?

- Weichweiszenmehl
- Hartweizen
- Roggen
- Mais
- Hafer
- Gerste

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Unter welchen Bedingungen sollten MAhlprodukte gelagert werden?

Bei höchstens 15°C, gut verschlossen, dunkel, trocken und auf Rosten

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Welche Getreide- und Hygieneschädlinge sind Ihnen bekannt?

Mehlmoten, Mehlmilben, Raten, Mäuse, Mehlwürmer

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Welche Bindemittel aus Starkeprodukte gibt es?

Maizena -> Maisstärke
Kartoffelstärke
Mehl

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Wie heissen die 10 Reissorten?

1. Langkornreis
2. S. Andrea
3. Milchreis
4. Basmatireis
5. parboillet- Risotto
6. Ribe/ Balbo
7. Parfümreis
8. Vollreis
9. Wildreis Mix
10. Dreifarbenreis

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5 Buttersorten

- Kräuterbutter
- Kochbutter
- Bratbutter
- Vorzugsbutter
- light Butter

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Wîe wird Butter hergestellt?

Rahm solange schlagen, bis sich Butterflocken bilden.
Mit einem Passiertuch die flüssigkeit rausdrücken

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3 Merkpunkte beim steif schlagen von Rahm

- Ideaole Schlagthemperatur +5°C
- nicht zulange schalgen
- schüssel vorher kalt stellen