Get these flashcards, study & pass exams. For free! Even on iPhone/Android!

Kohlenhydrate und Proteine

Dinkel, Gerste, Hafer, Hirse, Roggen, Weizen, Kamut, Mais etc.

Korn
Schrot
Griess
Dunst

Typenzahl bezeichnet den Mineralgehalt in Gramm pro 100 kg Faserfreier Mehl. Umso niedriger die Zahl, desto heller das Brot.

Motten, Silberfische, Heimchen, Milben etc.

Mahlprodukte: Gebäck und Brot
Stärkeprodukte: Créme und Suppen

Maizena, um Suppen und Saucen zu verdicken.
Roux:

Chemisch bearbeitetes Stärkemehl.

Maschinen und modernste Lasertechnik, oder mit Flugzeug.

Riebe Baldo, Parfümreis, Vollreis, Wild rice, Dreifarbenreis,
S. Andrea...

Energie, Eiweiss, Fett, Kohlenhydrate, Vitamin: B1, B2, PP

- Mehl, Salz, Wasser, Hefe
- Alles in Schüssel geben, vermengen, ruhen lassen, backen

Hefe gärt. Dabei wandert sie Zucker, der sich aus Stärke des Mehles gebidlet hat, im Kohlendioxit und Alkohol um.

kühl, frei stehend, verpackt, verschlossen, trocken, dunkel

Weissmehl, ( Ei ), Hartweizendunst, Olivenöl, Wasser, evtl. Salz
-- mischen, befeuchten, keneten, pressen, trocknen

Abtötung: ab 45°C - 50°C
Hemmung: grosse Mengen Fett oder Zucker

Biologische: Back- oder Presshefe, Sauerteig
Physikalische: Luft, Dampf
Chemische: Triebsalz, Pottasche, Natron, Backpulver