Samenkerne | Learn flashcards online

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Samenkerne (16 Cards)

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Nennen sie 5 Samenkernarten die in der Süßwarenindustrie eingesetzt werden

Haselnuss, Walnuss, Erdnuss, Macadamia, Cashew

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Welche Fehlerarten können bei Haselnüssen durch Schneidetests festgestellt werden

schimmlig - Schimmelspuren mittleren Hohlraum

Faulig - glasig braun bis schwarz

zitronig - gelblicher Kern

randwässrig - glasiger Rand

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Wie unterscheiden sich Mandeln aus dem Mittelmeer Raum mit denen aus dem Kalifornischen ?

Am Gehalt der Bittermandeln

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Nennen sie Samenkernarten die besonders schnell oxidativ und hydrolytisch verderben können!

Die mit dem höchsten Fettgehalt

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Nennen sie einigie Steinfrüchte

Mandel, Kokosnuss, Walnuss

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Nennen sie einige Nussarten

Haselnuss

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Wieviel % an Bittermandel darf einer Marzipan rohmasse mit der Bez. M1 zugesetzt werden?

Bis zu 12% des Mandelgewichts

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Welcher Samenkern ist hinsichtlich Aflatoxine besonders gefährdet?

Erdnuss

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Nennen sie Zusammensetzung Fett/Wasser von Mandeln

Wasser 5% Fett 55%

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Nennen sie Zusammensetzung Fett/Wasser von Haselnuss

Wasser 7% Fett 64%

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Nennen sie Zusammensetzung Fett/Wasser von Walnuss

Wasser 5% Fett 64%

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Nennen sie Zusammensetzung Fett/Wasser von Kokosnuss

Wasser 40% Fett 46-47%

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Nennen sie Zusammensetzung Fett/Wasser von Macadamia

Wasser 5% Fett 73%

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Was verstehen sie bei Haselnüssen unter den Begriffen Standard 1-3 und Picollo

Standart 1 = 13-15 mm

Standart 2 = 11-13 mm

Standart 3 = 8-11 mm

Picollo = 8-9 mm

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Welche Nuss kennen sie welche in Trauben an Bäumen wächst?

Macadamia

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In welcher Form können Samenkerne in der Süßwarenindustrie eingesetzt werden

Als ganze Nuss, gehackt, als Nussstaub oder Marzipan/Persipan

Flashcard set info:

Author: delikan

Main topic: Süßwarenwirtschaft

Topic: Samenkerne

School / Univ.: ZDS

City: solingen

Published: 07.03.2010

Tags: Samenkerne

Card tags:

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