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Biokatalysatoren:
- beschleunigen die Reaktion
- setzen die Aktivierungsenergie herab
- gehen unverbraucht aus der Reaktion hervor
- E+S <=> ES -> E+P
- Schlüssel-Schloss Prinzip
a) Substratspezifität
Harnstoff + Wasser wird von Urease katalysiert
Thioharnstoff + Wasser kann Urease nicht katalysieren
b) Wirkungsspezifität
Nur eine Reaktion von theoret. mehreren wird katalysiert
Brenztraubensäure -> Milchsäure/ Ethanal
c) Milieuspezifität
bzgl. Temperatur (RGT- Regel) Hitzedenaturierung, Brückenbindungen werden ab 40 Grad zerstört
bzgl. pH-Wert Zugabe von Säure/Lauge kann Ladung des Enzyms verändern, veränderte Tertiärstruktur, keine Bindefähigk.