Was verstehen Sie allgemein unter einem gefählichen Stoff
Schädlich für die Gesundheit
Hygiene:
In welchem Gesetz findet man Vorschriften betreffend der Lebensmittelhygiene?
In welchem Gesetz findet man Vorschriften betreffend der Lebensmittelhygiene?
Hygienenverordnung
Hygiene:
Woher können krankheitserrregende Keime in Milchprodukten stammen und wie verhindert man deren Uebertragung auf den Menschen?
Woher können krankheitserrregende Keime in Milchprodukten stammen und wie verhindert man deren Uebertragung auf den Menschen?
- Luft, Hnde, Arbeitswerkzeuge, Kuh
- Hygienenmassnahmen treffen
- Hygienenmassnahmen treffen
Hygiene:
1.Warum sind die Hände aus hygienischer Sicht eine besonders kritische Körperstelle'
2.Gibt es andere kritische Körperstellen?
3.Wenn ja, welche und warum?
1.Warum sind die Hände aus hygienischer Sicht eine besonders kritische Körperstelle'
2.Gibt es andere kritische Körperstellen?
3.Wenn ja, welche und warum?
1. Haare, Schuppen, Nase, Mund, Rachen, Hals, Achselhöhlen
2. Intimbereich, Füsse
2. Intimbereich, Füsse
Hygiene:
Was verstehen Sie unter Raumhygiene?
Was verstehen Sie unter Raumhygiene?
Sauberer Raum, so wie auch Arbeitsgerä$te
Hygiene:
Erstellen Sie auf einem separaten Blatt einen enfachen Reinigungsplan für einen Plattenkühler
Erstellen Sie auf einem separaten Blatt einen enfachen Reinigungsplan für einen Plattenkühler
Antwort
Hygiene:
Sie reinigen mit einer CIP-Anlage. Mit welchen Kontrollen können Sie nun die Renigung auf Sauberkeit kontrollieren?
Sie reinigen mit einer CIP-Anlage. Mit welchen Kontrollen können Sie nun die Renigung auf Sauberkeit kontrollieren?
Keine Reinigungsmittel mehr in der Leitung
Schlauch/Rohr auseinander nehmen
Schlauch/Rohr auseinander nehmen
Hygiene:
Welche Stoffe werden für die chemische Desinfektion eingesetzt?
Welche Stoffe werden für die chemische Desinfektion eingesetzt?
Chlor, Wasserstoffperoxid, Alkohol
Hygiene:
Erklären Sie den Unterschied zwischen einer Desinfektion und einer Sterilisation
Erklären Sie den Unterschied zwischen einer Desinfektion und einer Sterilisation
Sterilisation=keine Bakterien mehr
Desinfektion= hat noch weniger Bakterien
Desinfektion= hat noch weniger Bakterien
Hygiene:
Erkären Sie, welche Hygienemassnahmen erforderlich sind, wenn eine ganze Abfüllanlage steril arbeiten muss.
Erkären Sie, welche Hygienemassnahmen erforderlich sind, wenn eine ganze Abfüllanlage steril arbeiten muss.
geschlossene Anlagen
Hygiene:
Angenommen, Sie haben in einem Stapeltank einer CIP-Anlage eine Lauge mit einem p-Wert von 1.1
Wie wird ein p-Wert gemessen? (Kombination zur Analytik) In welchen Unterlagen können Sie den Sollwert finden?
Wenn der p-Wert aber 1.3 sein sollte. Was müssen Sie nun unternehmen?
Angenommen, Sie haben in einem Stapeltank einer CIP-Anlage eine Lauge mit einem p-Wert von 1.1
Wie wird ein p-Wert gemessen? (Kombination zur Analytik) In welchen Unterlagen können Sie den Sollwert finden?
Wenn der p-Wert aber 1.3 sein sollte. Was müssen Sie nun unternehmen?
bestimmte Menge Lauge nehmen, Phenolphtalein dazugeben, mit Säure bis zur Entfärbung
p-Wert 1.3 = Lauge dazu fügen
p-Wert 1.3 = Lauge dazu fügen
Hygiene:
In der Produktionshygiene sind Rohstoffe, Anlagen und Fremdstoffe ein grosses Risiko. Mit welchen Massnahmen können diese Risiken möglichst klein gehalten werden?
In der Produktionshygiene sind Rohstoffe, Anlagen und Fremdstoffe ein grosses Risiko. Mit welchen Massnahmen können diese Risiken möglichst klein gehalten werden?
- gekühlte und filtrierte Milch lagern
- Anlagen nach Gebrauch reinigen
- Fruchtgrundstoff verschlossen = Kühlraum
- Anlagen nach Gebrauch reinigen
- Fruchtgrundstoff verschlossen = Kühlraum
Repetition Frage-Antwortspiel:
Bedeutung Mikroorganismen?
Bedeutung Mikroorganismen?
Natur: Stoffkreislauf, Abbau von organischem Material
Lebensmittel: Haltbarmachung
Gesundheit: Krankheitserreger
Lebensmittel: Haltbarmachung
Gesundheit: Krankheitserreger
Repetition Frage-Antwortspiel:
Die Unterschiede zwischen Bakterien und Schimmelpilzen erklären
Die Unterschiede zwischen Bakterien und Schimmelpilzen erklären
Bakterien: einzellige MO mit einfachem Zellaufbau
Schimmelpilze: einfache Zellen mit Zellkern
Schimmelpilze: einfache Zellen mit Zellkern
Repetition Frage-Antwortspiel:
Die Wachstumsfaktoren der MO nenne und deren Einfluss aufzeigen
Die Wachstumsfaktoren der MO nenne und deren Einfluss aufzeigen
Waseraktivität
Tempüeratur: optimale Entwicklung im optimalen Bereich
Nährstoff: aerob, anaerob
pH-Wert: Bakterien neutral bis sauer
MO machen sich gegenseitig Konkurrenz im Bereich der Waschstumsfaktoren
MO können sich aber auch in Form einer Symbiose fördern
Tempüeratur: optimale Entwicklung im optimalen Bereich
Nährstoff: aerob, anaerob
pH-Wert: Bakterien neutral bis sauer
MO machen sich gegenseitig Konkurrenz im Bereich der Waschstumsfaktoren
MO können sich aber auch in Form einer Symbiose fördern
Repetition Frage-Antwortspiel:
Grundlagen
Wachstum von MO in einer Kultur:
Das Waschtum der MO in einem Nährboden beschreiben
Grundlagen
Wachstum von MO in einer Kultur:
Das Waschtum der MO in einem Nährboden beschreiben
Die Phasen
Anpassungsphase
Vermehrungsphase
Stationäre Phase
Absterbephase
Anpassungsphase
Vermehrungsphase
Stationäre Phase
Absterbephase
Repetition Frage-Antwortspiel:
Nützliche und schädliche MO:
Nützliche und schädliche MO:
Nützlich: Haltbarmachung von Lebensmittel
Verdauungsförderung
Schädlich: Veränderung der Lebensmittel in Geruch
Krankmachend: Toxinbildner
Verdauungsförderung
Schädlich: Veränderung der Lebensmittel in Geruch
Krankmachend: Toxinbildner
Repetition Frage-Antwortspiel:
Betriebshygiene
Betriebshygiene
Personalhygiene
Raumhygiene
Produktionshygiene
Raumhygiene
Produktionshygiene
Repetition Frage-Antwortspiel:
Reinigung und Desinfektion
Reinigung und Desinfektion
Allg. Bedeutung: Einhaltung der Hygiene
Reinigung: Entzug der Nährstoffe
Faktoren: Mechanische Wirkung, Temperatur
Reinigungsmittel
Desinfektion: Kombimittel reinigen und desinfizieren
Anwendung
Gefahr: ätzend
Sauberkeitskontrolle: Abklatsche von Oberflächen
Reinigung: Entzug der Nährstoffe
Faktoren: Mechanische Wirkung, Temperatur
Reinigungsmittel
Desinfektion: Kombimittel reinigen und desinfizieren
Anwendung
Gefahr: ätzend
Sauberkeitskontrolle: Abklatsche von Oberflächen
Repetition Frage-Antwortspiel:
Sterilisation
Sterilisation
Sterilistionsschwankungen: (Dampf, Heisswasser) trockene Hitze
nass =>100°C
Trocken =<250°C
nass =>100°C
Trocken =<250°C
Repetition Frage-Antwortspiel:
Umgang mit fefährlichen Stoffen
Umgang mit fefährlichen Stoffen
Gefahren: ätzend=Gefahr für Haut, Augen und Atemwege
Vergiftungsgefahr
Kennzeichnung: Symbole
Lagerung: Getrennt von Lebensmittel
Entsorgung: getrennt sammeln
Vergiftungsgefahr
Kennzeichnung: Symbole
Lagerung: Getrennt von Lebensmittel
Entsorgung: getrennt sammeln
Repetition Frage-Antwortspiel:
Die Bedeutung der homo- und heterofermentativen Milchsäuregärung erklären
Die Bedeutung der homo- und heterofermentativen Milchsäuregärung erklären
Homofermentativ: Milchzucker zu >90% Milchsäure
Heterofermentativ: Milchzucker zu <90% Milchsäure
Essigsäure, CO2 und Alkohol
Heterofermentativ: Milchzucker zu <90% Milchsäure
Essigsäure, CO2 und Alkohol
Repetition Frage-Antwortspiel:
Gärungen
Gärungen
Erwünschte Gärung: Milchzucker zu Milchsäure
Propionsäuregärung
Unerwünschte Gärungen: Buttersäuregärung als Spätblähung
Gemischtsäuregärung: Coliforme Bakterien vergären Milchzucker zu Milchsäure. Käse erhält grosse Lochstelen mit sehr schlechtem Geruch.
Propionsäuregärung
Unerwünschte Gärungen: Buttersäuregärung als Spätblähung
Gemischtsäuregärung: Coliforme Bakterien vergären Milchzucker zu Milchsäure. Käse erhält grosse Lochstelen mit sehr schlechtem Geruch.
Welche gefährlichen Stoffe werden in milchwirtschaftlichen Betrieben eingesetzt
Schwefelsäure, Chlor, Jacelwasser, Wasserstoffperoxid, Lauge
Sie sind gefährliche Stoffe heute gekenntzeichnet
sehr Giftig, Giftig, Gesundheitsschädlich, Aezend, Reizend, Hochentzündlich, Leichtentzündlich Entzündlich, Brandfördernd, Exposivgefährlich, umweltgefährlich
Wie müssen gefähliche Stoffe aufbewahrt werden
Sie müssen in Chemikalienschränken, abschliessbar aufbewahrt werden und nicht in der Nähe von Lebensmitteln
Die gefählichen Stoffe sind auch eine Gefahr für die Natur. Wie wird konkret im Lehrbetrieb darauf geachtet und vorgesorgt, dass "keine Naturkatastrophe" passieren kann
vermeiden dass Chemikalien ins Abwasser kommen
Wird vorher neutralisiert
Wen doch geht das Wasser in die ARA
Wird vorher neutralisiert
Wen doch geht das Wasser in die ARA
Sie müssen für Reinigungsarbeiten eine 2%-ige Natronlaufelösung bereitstellen. Wie gehen Sie vor und welche Schutzmassnahmen treffen Sie
Ich ziehe Handschuhe, Schürze, Schutzbrille an, Lauge vorsichtig beigeben
Was verstehen wier unter einem Sicherheitsdatenblatt
Zusammensetzung Chmikalien, Gefahrensymbole, Schutz- und Risikosätze, Lieferadresse
Bei der Kennzeichnung von gefährlichen Stoffen werden die R- und S- Sätze aufgeführt. Erklären Sie deren Bedeutung
K-Sätze= Sicherheitsratschläge
S-Sätze = Gefahrenhinweise, Schutz
S-Sätze = Gefahrenhinweise, Schutz
Was müssen Sie für Massnahmen bei Vergifteten und/oder Verätzungen unternehmen? (Die w-Sätze)
Wer / Was / Wie viel / Wann / Wie weiter
Tox - Zentrum Zürich anrufen 145
Tox - Zentrum Zürich anrufen 145
