Gefährliche Stoffe (Toxologie) | Learn flashcards online

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Gefährliche Stoffe (Toxologie) (32 Cards)

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Was verstehen Sie allgemein unter einem gefählichen Stoff

Schädlich für die Gesundheit

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Higiene:
Welches Ziel bezweckt die Lebensmittelhygiene?

Gesunderhaltung des Menschen

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Hygiene:
In welchem Gesetz findet man Vorschriften betreffend der Lebensmittelhygiene?

Hygienenverordnung

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Hygiene:
Woher können krankheitserrregende Keime in Milchprodukten stammen und wie verhindert man deren Uebertragung auf den Menschen?

- Luft, Hnde, Arbeitswerkzeuge, Kuh
- Hygienenmassnahmen treffen

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Hygiene:
1.Warum sind die Hände aus hygienischer Sicht eine besonders kritische Körperstelle'
2.Gibt es andere kritische Körperstellen?
3.Wenn ja, welche und warum?

1. Haare, Schuppen, Nase, Mund, Rachen, Hals, Achselhöhlen
2. Intimbereich, Füsse

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Hygiene:
Was verstehen Sie unter Raumhygiene?

Sauberer Raum, so wie auch Arbeitsgerä$te

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Hygiene:
Erstellen Sie auf einem separaten Blatt einen enfachen Reinigungsplan für einen Plattenkühler

Antwort

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Hygiene:
Sie reinigen mit einer CIP-Anlage. Mit welchen Kontrollen können Sie nun die Renigung auf Sauberkeit kontrollieren?

Keine Reinigungsmittel mehr in der Leitung
Schlauch/Rohr auseinander nehmen

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Hygiene:
Welche Stoffe werden für die chemische Desinfektion eingesetzt?

Chlor, Wasserstoffperoxid, Alkohol

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Hygiene:
Erklären Sie den Unterschied zwischen einer Desinfektion und einer Sterilisation

Sterilisation=keine Bakterien mehr
Desinfektion= hat noch weniger Bakterien

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Hygiene:
Erkären Sie, welche Hygienemassnahmen erforderlich sind, wenn eine ganze Abfüllanlage steril arbeiten muss.

geschlossene Anlagen

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Hygiene:
Angenommen, Sie haben in einem Stapeltank einer CIP-Anlage eine Lauge mit einem p-Wert von 1.1
Wie wird ein p-Wert gemessen? (Kombination zur Analytik) In welchen Unterlagen können Sie den Sollwert finden?
Wenn der p-Wert aber 1.3 sein sollte. Was müssen Sie nun unternehmen?

bestimmte Menge Lauge nehmen, Phenolphtalein dazugeben, mit Säure bis zur Entfärbung
p-Wert 1.3 = Lauge dazu fügen

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Hygiene:
In der Produktionshygiene sind Rohstoffe, Anlagen und Fremdstoffe ein grosses Risiko. Mit welchen Massnahmen können diese Risiken möglichst klein gehalten werden?

- gekühlte und filtrierte Milch lagern
- Anlagen nach Gebrauch reinigen
- Fruchtgrundstoff verschlossen = Kühlraum

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Repetition Frage-Antwortspiel:
Bedeutung Mikroorganismen?

Natur: Stoffkreislauf, Abbau von organischem Material

Lebensmittel: Haltbarmachung

Gesundheit: Krankheitserreger

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Repetition Frage-Antwortspiel:
Die Unterschiede zwischen Bakterien und Schimmelpilzen erklären

Bakterien: einzellige MO mit einfachem Zellaufbau

Schimmelpilze: einfache Zellen mit Zellkern

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Repetition Frage-Antwortspiel:
Die Wachstumsfaktoren der MO nenne und deren Einfluss aufzeigen

Waseraktivität

Tempüeratur: optimale Entwicklung im optimalen Bereich

Nährstoff: aerob, anaerob

pH-Wert: Bakterien neutral bis sauer

MO machen sich gegenseitig Konkurrenz im Bereich der Waschstumsfaktoren

MO können sich aber auch in Form einer Symbiose fördern

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Repetition Frage-Antwortspiel:
Grundlagen
Wachstum von MO in einer Kultur:
Das Waschtum der MO in einem Nährboden beschreiben

Die Phasen

Anpassungsphase

Vermehrungsphase

Stationäre Phase

Absterbephase

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Repetition Frage-Antwortspiel:
Nützliche und schädliche MO:

Nützlich: Haltbarmachung von Lebensmittel

Verdauungsförderung

Schädlich: Veränderung der Lebensmittel in Geruch

Krankmachend: Toxinbildner

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Repetition Frage-Antwortspiel:
Betriebshygiene

Personalhygiene

Raumhygiene

Produktionshygiene

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Repetition Frage-Antwortspiel:
Reinigung und Desinfektion

Allg. Bedeutung: Einhaltung der Hygiene

Reinigung: Entzug der Nährstoffe

Faktoren: Mechanische Wirkung, Temperatur

Reinigungsmittel

Desinfektion: Kombimittel reinigen und desinfizieren

Anwendung

Gefahr: ätzend

Sauberkeitskontrolle: Abklatsche von Oberflächen

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Repetition Frage-Antwortspiel:
Sterilisation

Sterilistionsschwankungen: (Dampf, Heisswasser) trockene Hitze
nass =>100°C
Trocken =<250°C

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Repetition Frage-Antwortspiel:
Umgang mit fefährlichen Stoffen

Gefahren: ätzend=Gefahr für Haut, Augen und Atemwege
Vergiftungsgefahr

Kennzeichnung: Symbole

Lagerung: Getrennt von Lebensmittel

Entsorgung: getrennt sammeln

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Repetition Frage-Antwortspiel:
Die Bedeutung der homo- und heterofermentativen Milchsäuregärung erklären

Homofermentativ: Milchzucker zu >90% Milchsäure

Heterofermentativ: Milchzucker zu <90% Milchsäure
Essigsäure, CO2 und Alkohol

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Repetition Frage-Antwortspiel:
Gärungen

Erwünschte Gärung: Milchzucker zu Milchsäure
Propionsäuregärung

Unerwünschte Gärungen: Buttersäuregärung als Spätblähung
Gemischtsäuregärung: Coliforme Bakterien vergären Milchzucker zu Milchsäure. Käse erhält grosse Lochstelen mit sehr schlechtem Geruch.

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Welche gefährlichen Stoffe werden in milchwirtschaftlichen Betrieben eingesetzt

Schwefelsäure, Chlor, Jacelwasser, Wasserstoffperoxid, Lauge

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Sie sind gefährliche Stoffe heute gekenntzeichnet

sehr Giftig, Giftig, Gesundheitsschädlich, Aezend, Reizend, Hochentzündlich, Leichtentzündlich Entzündlich, Brandfördernd, Exposivgefährlich, umweltgefährlich

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Wie müssen gefähliche Stoffe aufbewahrt werden

Sie müssen in Chemikalienschränken, abschliessbar aufbewahrt werden und nicht in der Nähe von Lebensmitteln

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Die gefählichen Stoffe sind auch eine Gefahr für die Natur. Wie wird konkret im Lehrbetrieb darauf geachtet und vorgesorgt, dass "keine Naturkatastrophe" passieren kann

vermeiden dass Chemikalien ins Abwasser kommen
Wird vorher neutralisiert
Wen doch geht das Wasser in die ARA

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Sie müssen für Reinigungsarbeiten eine 2%-ige Natronlaufelösung bereitstellen. Wie gehen Sie vor und welche Schutzmassnahmen treffen Sie

Ich ziehe Handschuhe, Schürze, Schutzbrille an, Lauge vorsichtig beigeben

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Was verstehen wier unter einem Sicherheitsdatenblatt

Zusammensetzung Chmikalien, Gefahrensymbole, Schutz- und Risikosätze, Lieferadresse

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Bei der Kennzeichnung von gefährlichen Stoffen werden die R- und S- Sätze aufgeführt. Erklären Sie deren Bedeutung

K-Sätze= Sicherheitsratschläge
S-Sätze = Gefahrenhinweise, Schutz

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Was müssen Sie für Massnahmen bei Vergifteten und/oder Verätzungen unternehmen? (Die w-Sätze)

Wer / Was / Wie viel / Wann / Wie weiter

Tox - Zentrum Zürich anrufen 145

Flashcard set info:

Author: Karin

Main topic: Medizin

Topic: Toxologie

Published: 10.05.2010

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