Die Verordnung über Lebensmittel tierischer Herkunft (LMtH, Art. 26) umschreibt zum Begriff MIlch:
1. - ganzes Gemelk einer Kuh und
2. - regelmässiges melken
Begründen Sie diese beiden Forderungen
1. - ganzes Gemelk einer Kuh und
2. - regelmässiges melken
Begründen Sie diese beiden Forderungen
1. Ist alle Milch, erste MIlch (geringer Fettgehalt)
letzte Milch (hoher Fettgehalt)
im 12 Std. Takt
2. keine Erkrankung (Druck, Stau, Bakterien)
letzte Milch (hoher Fettgehalt)
im 12 Std. Takt
2. keine Erkrankung (Druck, Stau, Bakterien)
Michkunde 2:
12. Welchen Einfluss hat das Homogenisieren auf das Milchfett?
12. Welchen Einfluss hat das Homogenisieren auf das Milchfett?
besser verdaulich werden die Fett (globuli) Kügelchen mit dhohem Druck verkleinert, die Milch rahmt nicht mehr auf
Michkunde 2:
13. Welche Proteine sind in welchen Mengen pro kg Milch enthalten?
13. Welche Proteine sind in welchen Mengen pro kg Milch enthalten?
Gesamt 3.2%
8% davon sind essentielle
2.5% = Kasein (elektrisch negativn geladene)
0.7% = Molkenproteine (Albulin und Globulin)
8% davon sind essentielle
2.5% = Kasein (elektrisch negativn geladene)
0.7% = Molkenproteine (Albulin und Globulin)
Michkunde 2:
14. Aus was ist Eiweiss aufgebaut?
14. Aus was ist Eiweiss aufgebaut?
aus mindestens 20 verschiedene Aminsäuren die sich kettenartig miteinander verbinden einfach aufgebaute Proteine bestehen aus einigen hundert Aminosäuren
komplizert aufgebaute Proteine bestehen aus eineigen tausend Aminsäuren
komplizert aufgebaute Proteine bestehen aus eineigen tausend Aminsäuren
Michkunde 2:
15. Kasein hat welche Dichte, sinkt aber weshalb in stillstehender Milch nicht auf den Boden ab?
15. Kasein hat welche Dichte, sinkt aber weshalb in stillstehender Milch nicht auf den Boden ab?
Dichte: 1450 kg/m3
Kasein- Kügelchen sind elektrisch negativ geladen und stossen sich gegenseitig ab. Deshalb sind sie gleichmässig in der Milch verteilt
Kasein- Kügelchen sind elektrisch negativ geladen und stossen sich gegenseitig ab. Deshalb sind sie gleichmässig in der Milch verteilt
Michkunde 2:
16. Wie ist Milchzucker zusammen gesetzt und wie heisst Michzucker mit Fachbegriff?
16. Wie ist Milchzucker zusammen gesetzt und wie heisst Michzucker mit Fachbegriff?
Glucose und Galaktose = Laktose (Einzelzucker)
Michkunde 2:
17. Welche Bedeutung hat der Michzucker in unserer Ernähung und in der Herstellung von Jogurt und Käse?
17. Welche Bedeutung hat der Michzucker in unserer Ernähung und in der Herstellung von Jogurt und Käse?
Laktose hat nur 1/4 Süsskraft als Rohrzucker (Kristallzucker)
Energielieferant für den Körper (fördert Verdauung und Darmtätigkeit)
Milchsäuregärung = Milchsäure bakterien wandlen den Milchzucker in Milchsäure um
Energielieferant für den Körper (fördert Verdauung und Darmtätigkeit)
Milchsäuregärung = Milchsäure bakterien wandlen den Milchzucker in Milchsäure um
Michkunde 2:
18. Welche zwei Mineralstoffe sind in der Milch und sie haben welche Bedeutung?
18. Welche zwei Mineralstoffe sind in der Milch und sie haben welche Bedeutung?
Kalzium: mit dem Lab zusammen kann die Milch gerinnen / für Knochen und Zähne
Phospor, Natrium, Chlor, Magnesium, Schwefel, Chlor
1. Mengenelemente
2. Spurenelemente (Eisen, Zink, Jod)
Phospor, Natrium, Chlor, Magnesium, Schwefel, Chlor
1. Mengenelemente
2. Spurenelemente (Eisen, Zink, Jod)
Michkunde 2:
19. Zeichnen Sie, in den richtigen Mengen und Zeitangaben, eine Laktationskurve.
19. Zeichnen Sie, in den richtigen Mengen und Zeitangaben, eine Laktationskurve.
Seite 43
Michkunde 2:
20. Was ist Kolostralmilch, was ist das Besondere an ihr?
20. Was ist Kolostralmilch, was ist das Besondere an ihr?
erste Milch bei Laktationsbeginn 8-12 Tage dickflüssig, gelb
Kolostralmilch erhöht: fettfreie Trockenmasse, Eiweiss, MIneralstoff, säuregrad, Dichte
erniedrigt: Zuckergehalt, Wassergehalt
Kolostralmilch erhöht: fettfreie Trockenmasse, Eiweiss, MIneralstoff, säuregrad, Dichte
erniedrigt: Zuckergehalt, Wassergehalt
Michkunde 2:
21. Erklären Sie, weshalb die Mengen- und Gehaltsschwankungen in der Milchverarbeitung Probleme ergeben.
21. Erklären Sie, weshalb die Mengen- und Gehaltsschwankungen in der Milchverarbeitung Probleme ergeben.
Sie verträgt das Kochen nicht / Farbe
Michkunde 2:
22. Welche drei Faktoren sind die Hauptverantwortlichen für die Schwankung?
22. Welche drei Faktoren sind die Hauptverantwortlichen für die Schwankung?
Fett, Eiweiss, ?
Michkunde 2:
23. Heufütterung hat auf die Fettmenge und Fettzusammensetzung welchen Einfluss?
23. Heufütterung hat auf die Fettmenge und Fettzusammensetzung welchen Einfluss?
der Fettgehalt steigt an gibt harte Butter
Michkunde 2:
24. Wieso ist Milch aus einem kranken Euter für die Verarbeitung nicht gut?
24. Wieso ist Milch aus einem kranken Euter für die Verarbeitung nicht gut?
Weil Antibiotika in der Milch ist = Milchsäurebakterien sterben ab
Mensch: könnte immun gegen Penicillin (Antibiotika) werden (gefährlich)
Mensch: könnte immun gegen Penicillin (Antibiotika) werden (gefährlich)
Michkunde 2:
25. Bedingt durch die Fütterung können in der MIlch welche unerwünschte Veränderungen oder Gehalte entstehen?
25. Bedingt durch die Fütterung können in der MIlch welche unerwünschte Veränderungen oder Gehalte entstehen?
Milchleistung = gutes Futter mehr Milch
wenig Futter wenig Milch
Geruchs- und Geschmacksstoffe
Medikamente
stinkendes Futter
wenig Futter wenig Milch
Geruchs- und Geschmacksstoffe
Medikamente
stinkendes Futter
Michkunde 2:
26. Erklären Sie die Entstehung des Kochgeschmacks in der Milch.
26. Erklären Sie die Entstehung des Kochgeschmacks in der Milch.
bei starkem erhitzen spaltet das Eiweiss schwefelhaltige Verbindung ab
Michkunde 2:
27. Erkären Sie das Caramelisieren der Milch.
27. Erkären Sie das Caramelisieren der Milch.
braue Milch = Reaktion von Milchzucker und Eiweiss
Michkunde 2:
28. Zählen Sie vier Eigenschaften der Milch auf?
28. Zählen Sie vier Eigenschaften der Milch auf?
Farbe, Geruch, Geschmack, Dichte, Säure verhältnis, Gefrierpunkt
Michkunde 2:
29. Wieso ist Milch weiss, Sirte grünlich, Butter gelblich?
29. Wieso ist Milch weiss, Sirte grünlich, Butter gelblich?
wegen der Lichtreflexion der Fettkügelchen und Kaseinteilchen, Sirte ohne Fett, Butter nur Fett (Karotin) Vit. A
Michkunde 2:
30. Wieso funktioniert: schlechter Futtergeschmack - schlechter Milchgeschmack?
30. Wieso funktioniert: schlechter Futtergeschmack - schlechter Milchgeschmack?
die milch nimmt über die Luft den Geschmack auch über Lunge und Verdauung
Michkunde 2:
31.Welche Dichte hat Milch, Magermilch, Rahm? (Angaben in welcher Einheit)
31.Welche Dichte hat Milch, Magermilch, Rahm? (Angaben in welcher Einheit)
Milch 1.029 - 1.031 kg pro Liter
Magermilch 1.036 kg/m3
Rahm 1.00
Magermilch 1.036 kg/m3
Rahm 1.00
Michkunde 2:
32. Wieso muss die Dichte der Milch in einem Bereich angegeben werden?
32. Wieso muss die Dichte der Milch in einem Bereich angegeben werden?
Antwort
Michkunde 2:
33. Gewässerte Milch hat welchen Gefrierpunkt?
33. Gewässerte Milch hat welchen Gefrierpunkt?
-0.515 bis 0.535 Grad C kann unterschiedlich sein
Michkunde 2:
34. Erklären Sie, weshalb Milch nicht bei 0Grad C gefriert?
34. Erklären Sie, weshalb Milch nicht bei 0Grad C gefriert?
Weil die Milch viele echt gelöste Stoffe enthält (Laktose und Mineralstoffe)
Michkunde 2:
35. Wieso hat frische, einwandfreie Milch bereits einen Säurewert?
35. Wieso hat frische, einwandfreie Milch bereits einen Säurewert?
wegen dem Milcheiweiss, phosphorsauren Salze, Zitronensäure und Kohlensäure
Michkunde 2:
37. Was ist das Drüsengewebe des Kuheuters?
37. Was ist das Drüsengewebe des Kuheuters?
Es besteht aus Drüsenläppchen.
Jedes Drüsenläppchen hat etwa 200 Alveolen (Lilchtank)
Jedes Drüsenläppchen hat etwa 200 Alveolen (Lilchtank)
Michkunde 2:
38. Zeigen Sie auf der entsprechenden Darstellung die Lymphgefässe und den Lymphknoten und erklären Sie deren Funktion.
38. Zeigen Sie auf der entsprechenden Darstellung die Lymphgefässe und den Lymphknoten und erklären Sie deren Funktion.
Abtransport von Gewebeflüssigkeit und Giftstoffe
Der Lymphknoten reinigt die Flüssighkeit Abwehrfunktion von Mikroorganismen
Der Lymphknoten reinigt die Flüssighkeit Abwehrfunktion von Mikroorganismen
Michkunde 2:
39. Welches ist das Bindegewebe und was hat dies für eine wichtige Funktion?
39. Welches ist das Bindegewebe und was hat dies für eine wichtige Funktion?
gibt dem Euter halt, hält das Drüsengewebe zusammen
Michkunde 2:
40. Was hat das Erbgut der Kuh mit der Entwicklung des Kuheuters für einen Zusammenhang?
40. Was hat das Erbgut der Kuh mit der Entwicklung des Kuheuters für einen Zusammenhang?
Durch das Erbgut wird die Eigenschaft des Euters vorbestimmt
Michkunde 2:
41. Was passiert mit dem Drüsengewebe in der Zeit zwischen zwei Laktationen?
41. Was passiert mit dem Drüsengewebe in der Zeit zwischen zwei Laktationen?
Das Drüsengewebe wird erneuert, bei einer jungen Kuh noch erweitert
Michkunde 2:
42. Wieso braucht das Euter auch ein Holraumsystem?
42. Wieso braucht das Euter auch ein Holraumsystem?
grosse Milchgänge enden im Hohlraum wo sich die Milch sammelt
Michkunde 2:
43. Zeigen Sie auf der entsprechenden Darstellung den Schliessmuskel und erkären sie seine Funktion.
43. Zeigen Sie auf der entsprechenden Darstellung den Schliessmuskel und erkären sie seine Funktion.
rechts und links des Strichkanals (Zitze)
Michkunde 2:
44. Wieso hat jede Zitze innen eine glatte Haut?
44. Wieso hat jede Zitze innen eine glatte Haut?
hemmen das Waschstum der Mikroorganismen
Michkunde 2:
45. Zeigen Sie auf der entsprechenden Datstellung die Kapillaren und erklären Sie deren Funktion.
45. Zeigen Sie auf der entsprechenden Datstellung die Kapillaren und erklären Sie deren Funktion.
Transport von O2 (Sauerstoff) und Abtransport von CO2
Stoffaustausch von Alveolen und MBZ
Stoffaustausch von Alveolen und MBZ
Michkunde 2:
46. Zeigen Sie auf der entsprechenden Darstellung die Korbzellen und erklären Sie deren Funktion.
46. Zeigen Sie auf der entsprechenden Darstellung die Korbzellen und erklären Sie deren Funktion.
Um die Alveolen ziehen sich durch das Ausschütten des Hormons Oxytocin zusammen und die Milch fliesst.
Der Schliessmuskel erschlafft
Der Schliessmuskel erschlafft
Michkunde 2:
47. Zeigen Sie auf der entsprechenden Darstellung eine Milchbildungszelle und erkären Sie die deren Finktion.
47. Zeigen Sie auf der entsprechenden Darstellung eine Milchbildungszelle und erkären Sie die deren Finktion.
Die kleinen "Bluttüpfchen" in den Alveolen, bilden die Milch, Stofflieferant ist das Blut
MBZ können Stoffe aufbauen: Fett
MBZ können Stoffe aufbauen: Fett
Michkunde 2:
48. Was sind Alveolen, wie gorss sind sie, was ist ihre Funktion.
48. Was sind Alveolen, wie gorss sind sie, was ist ihre Funktion.
0.2 mm sind der Milchtank
Michkunde 2:
49. Erkären Sie die Milchfettbildung im Euter.
49. Erkären Sie die Milchfettbildung im Euter.
Werden in den Milchbildenszellen gibildet und in den Alveolenraum abgegeben. Der Druck von der Milch in den Alveolen verhindern eine gleichmässige Fettkügelchenabgabe (am Schluss ist am meisten Fett in der Milch weil der Druck sinkt)
Michkunde 2:
50. Wie verändert sich die MIchzusammensetzung, wenn die Kuh eine Euterkrankheit hat?
50. Wie verändert sich die MIchzusammensetzung, wenn die Kuh eine Euterkrankheit hat?
MIkroorganismen schädigen die Milchzelle und der Körper stösst die geschädigen Zellenab. Der Zellgehalt in der mIlch steigt bis auf mehrere Millionen pro Mililiter an
Zellgehalt steig an
Zellgehalt steig an
Michkunde 2:
51. Wieso braucht die Kuh zur Bildung von einem LIter Milch 400 Liter Blut?
51. Wieso braucht die Kuh zur Bildung von einem LIter Milch 400 Liter Blut?
Die Milchbildung braucht viele Nährstoffe
Michkunde 2:
52. Von was sind die Michbildungszellen aussen direkt umgeben?
52. Von was sind die Michbildungszellen aussen direkt umgeben?
von Kapillaren (kleinem feinem Blutgefäss)
Michkunde 2:
53. Sobald eine Kuh angerüstet wird läuft was alles ab, bis dass die Milch austreten kann. Erkären Sie diesen Vorgang an entsprechender Darstellung.
53. Sobald eine Kuh angerüstet wird läuft was alles ab, bis dass die Milch austreten kann. Erkären Sie diesen Vorgang an entsprechender Darstellung.
die Hirnanhangsdrüse "Hypophyse" schüttet das Oxytocin - Hormon aus (wirkt nach 1-2 Min.)
wird über den Euternerv geleitet
die Milch fängt an zu fliessen
wird über den Euternerv geleitet
die Milch fängt an zu fliessen
Michkunde 2:
54. Was ist grundsätzlich ein Hormon?
54. Was ist grundsätzlich ein Hormon?
Ist ein Uebrmittler/ Datenüberträger
wird in einem Tei des Körpers gebildet und an einem andern Ort im Körper eine Aktivität ausgelöst
wird in einem Tei des Körpers gebildet und an einem andern Ort im Körper eine Aktivität ausgelöst
Michkunde 2:
55. Erkären Sie die Funktion von Adrenalin?
55. Erkären Sie die Funktion von Adrenalin?
Gegenspieler von Oxytocin (hemmt die Wirkung von Oxytocin) wird bei Schreck / Angst ausgelöst
Michkunde 2:
56. Im Endgemelk ist der Fettgahalt immer erhöht. Wieso ist dies so?
56. Im Endgemelk ist der Fettgahalt immer erhöht. Wieso ist dies so?
Der Druck in den Alveolen lässt nach und die grossen Feffkörperchen fliessen ab
Michkunde 2:
57. Was ist der Vormelkbecher, was hat er für Funktionen?
57. Was ist der Vormelkbecher, was hat er für Funktionen?
Vormelkbecher ?
Kontrolle auf sichtbare Veränderung der Milch wie: Ziger, Blut, Eiter
Kontrolle auf sichtbare Veränderung der Milch wie: Ziger, Blut, Eiter
Michkunde 2:
59. Vor- und Nachteile einer Rohrmelkanlage gegenüber einer Eimermelkanlage?
59. Vor- und Nachteile einer Rohrmelkanlage gegenüber einer Eimermelkanlage?
Sauberkeit / Reinigung
Schnelligkeit
weniger Kraftaufwand
teurer
Schnelligkeit
weniger Kraftaufwand
teurer
Michkunde 2:
60. Erkären Sie die Kontrolle eines Zitzengummis.
60. Erkären Sie die Kontrolle eines Zitzengummis.
Vacuum vorhanden
Gummi gut schliesst
Gummi nicht spröde (Eintirttspforte für Bakterien)
Alle 1/2 Jahre auswechseln
Gummi gut schliesst
Gummi nicht spröde (Eintirttspforte für Bakterien)
Alle 1/2 Jahre auswechseln
Michkunde 2:
61. Im Melkbecher ist immer ein Saugtakt und ein Entlastungstakt. Wie wird dies gesteutert und was hat dies für Folgen?
61. Im Melkbecher ist immer ein Saugtakt und ein Entlastungstakt. Wie wird dies gesteutert und was hat dies für Folgen?
Wird vom Pulsator gesteuert
Saugtakt:
erzeugt ein Vakuum, die Milch fliesst.
Entlastungstakt:
wird Aussenluft angesogen und gibt Druck auf die Zitze ab (verhindert Blutstauung in der Zitzenspitze)
ein andauernder Druck im euter ergibt eine schmerzhafte Blutstauung
Saugtakt:
erzeugt ein Vakuum, die Milch fliesst.
Entlastungstakt:
wird Aussenluft angesogen und gibt Druck auf die Zitze ab (verhindert Blutstauung in der Zitzenspitze)
ein andauernder Druck im euter ergibt eine schmerzhafte Blutstauung
Michkunde 2:
62. Was ist ein Melkstand?
62. Was ist ein Melkstand?
Raum mit (meistens) einer Rohrmelkanlage
Sauberkeit gut keine Arbeit und Milchwege
die Kuh kommt zur Maschine
Sauberkeit gut keine Arbeit und Milchwege
die Kuh kommt zur Maschine
Michkunde 2:
63. Was ist ein Melkroboter?
63. Was ist ein Melkroboter?
Laisertechnik erkennt die Zitzenposition
Melchbecher bleiben angeschlossen solange die MIlch fliesst
Kuh kann selber entscheiden wann sie gemolken werden will
Kontrolle der MIlch und Reinigung zum richtigen Zeitpunkt (programmiert)
Melchbecher bleiben angeschlossen solange die MIlch fliesst
Kuh kann selber entscheiden wann sie gemolken werden will
Kontrolle der MIlch und Reinigung zum richtigen Zeitpunkt (programmiert)
Michkunde 2:
64.Wieso ist es heute möglich, dass eine Melkmaschine schonend ausmelken kann?
64.Wieso ist es heute möglich, dass eine Melkmaschine schonend ausmelken kann?
der Kuh angepasst
Euterschonend
Qualitätserhaltend
zügig
einmal pro Jahr vom Fachmann überprüfen lassen
Euterschonend
Qualitätserhaltend
zügig
einmal pro Jahr vom Fachmann überprüfen lassen
Michkunde 2:
65. Wieso muss unbedint ein Bauer zuerst die gesunden Kühe und dann erst die behandelten Kühe melden?
65. Wieso muss unbedint ein Bauer zuerst die gesunden Kühe und dann erst die behandelten Kühe melden?
Es darf nur optimale Milch abgegeben werden
keine Vermischung mit kranker Milch
Restmilch im Eimer
keine Vermischung mit kranker Milch
Restmilch im Eimer
Michkunde 2:
66. Wie kann ein Landwirt seine Kühe auf Eutererkrankungen kontorllieren?
66. Wie kann ein Landwirt seine Kühe auf Eutererkrankungen kontorllieren?
mit dem Schalmtest
Michkunde 2:
1. Wieso gibt es Milch, was ist ihre natürlche Bedeutung?
1. Wieso gibt es Milch, was ist ihre natürlche Bedeutung?
Erste Nahrung aller Säugetiere (plus Mensch)
Michkunde 2:
2. Nach Gesetz ist der Bauer verpflichtet, "das Ganze Gemelk" von "regelmässig gemolkenen Kühen" abzuliefern. Erkären Sie diese beiden Tatsachen.
2. Nach Gesetz ist der Bauer verpflichtet, "das Ganze Gemelk" von "regelmässig gemolkenen Kühen" abzuliefern. Erkären Sie diese beiden Tatsachen.
Bei Melkbeginn ist der Milchfettgehalt 1 %
Bei Endgemelk ist der mIlchfettgehalt 15%
volles Euter = hoher Druck in den Alveolen
ist die Abgabe der grossen Fettkügelchen mässig möglich
(werden an die Alveolwand gedrückt)
wenn der Druck nachlässt gelangen die Fettkügelchen in die Milch
Bei Endgemelk ist der mIlchfettgehalt 15%
volles Euter = hoher Druck in den Alveolen
ist die Abgabe der grossen Fettkügelchen mässig möglich
(werden an die Alveolwand gedrückt)
wenn der Druck nachlässt gelangen die Fettkügelchen in die Milch
Michkunde 2:
3. Welche Bedeutung hat die MIlch für Sie als Michverarbeiter?
3. Welche Bedeutung hat die MIlch für Sie als Michverarbeiter?
Ist das zu verarbeitende Produkt / Grundlage
Michkunde 2:
4. Zeichnen Sie in einer Kreisdarstellung die durchschnittliche Zusammensetzung der MiIch auf.
4. Zeichnen Sie in einer Kreisdarstellung die durchschnittliche Zusammensetzung der MiIch auf.
Milchzusammensetzung
Wassser 87%
Laktose 4.9%
Fett 4.0%
Eiweiss 3.2%
Mineralstoffe (Asche) 0.7%
Nebenbestandteile 0.2%
Wassser 87%
Laktose 4.9%
Fett 4.0%
Eiweiss 3.2%
Mineralstoffe (Asche) 0.7%
Nebenbestandteile 0.2%
Michkunde 2:
5. Welche Inhaltstoffe haben grosse, welche kleine , Schwankungen?
5. Welche Inhaltstoffe haben grosse, welche kleine , Schwankungen?
Fett und Eiweiss
Michkunde 2:
6. Tendenziell verändert sich die Zusammensetzung wie, weshalb ist dies möglich?
6. Tendenziell verändert sich die Zusammensetzung wie, weshalb ist dies möglich?
zu Beginn der Laktationszeit ist der Gehalt klein
zu Ende der Laktationszeit ist der Gehalt gross
zu Ende der Laktationszeit ist der Gehalt gross
Michkunde 2:
7. Zählen Sie vier Nebenbestandteile der Mich auf.
7. Zählen Sie vier Nebenbestandteile der Mich auf.
Vitamine
Enzyme
Farb- Geruch- und Geschmacksstoffe
Fettähnliche Stoffe
Zellreste und weisse Blutkörperchen
Enzyme
Farb- Geruch- und Geschmacksstoffe
Fettähnliche Stoffe
Zellreste und weisse Blutkörperchen
Michkunde 2:
8. Was sind Enzyme, was bewirken Sie, welche sind in der Milch enthalten?
8. Was sind Enzyme, was bewirken Sie, welche sind in der Milch enthalten?
Moleküle verändern Stoffe in den Zellen
Lipasen
Phosphatase
Peroxydase
Mikrobielle
Proteasen
Laktasen
Reduktasen
Lipasen
Phosphatase
Peroxydase
Mikrobielle
Proteasen
Laktasen
Reduktasen
Michkunde 2:
9. Wie wirkt das Enzym Lipase, wie kann die Lipasetätigkeit verhindert erden?
9. Wie wirkt das Enzym Lipase, wie kann die Lipasetätigkeit verhindert erden?
Die Lipase haftet sich an das Fettmolekül, wandelt das Fettmolekül in Fettsäure um und spalten das Fett in Glyzerin und Fettsäuren
Verhinderung: durch erhitzen der Milch
Verhinderung: durch erhitzen der Milch
Michkunde 2:
11. Beschreiben Sie die zwei Gewinnungsarten des Fettes aus der Milch.
11. Beschreiben Sie die zwei Gewinnungsarten des Fettes aus der Milch.
Aufrahmung: wegen seiner gerungen Dichte schwimmt das Fett
oben auf.
Milch stehen lassen.
Zentrifugation: schnell und gründlich werden die Fettkügelchen
entrahmt
oben auf.
Milch stehen lassen.
Zentrifugation: schnell und gründlich werden die Fettkügelchen
entrahmt
Ernährungslehre: 37
Im Berufsleben verrichten Sie körperliche Arbeit und angenommen, Sie betreiben zusätzlich noch eine Ausdauersportart. Mit welcher Milchmenge könnten Sie den notwendigen Energiebedarf sicherstellen' Was würde aber diese Milchmenge ernährungsmässig zu wenig abdecken, insbesondere im Bereich Ausdauersport wären welche Bestandteile in zu kleinen Mengen vorhanden?
Im Berufsleben verrichten Sie körperliche Arbeit und angenommen, Sie betreiben zusätzlich noch eine Ausdauersportart. Mit welcher Milchmenge könnten Sie den notwendigen Energiebedarf sicherstellen' Was würde aber diese Milchmenge ernährungsmässig zu wenig abdecken, insbesondere im Bereich Ausdauersport wären welche Bestandteile in zu kleinen Mengen vorhanden?
ca. 4-5 Liter Milch pro Tag
Zufuhr von Kohlenhydraten ist nicht sichergestellt
Zufuhr von Kohlenhydraten ist nicht sichergestellt
Ernährungslehre: 37
Sie wollen einem ehemaligen Schulkollegen eine vorwiegende Ernährung mit Milch und Milchprodukten schmackhaft machen. Welche Vorteile zählen Sie auf?
Sie wollen einem ehemaligen Schulkollegen eine vorwiegende Ernährung mit Milch und Milchprodukten schmackhaft machen. Welche Vorteile zählen Sie auf?
- enthällt Kalcium = gleich gut für die Knochen
- Kohlenhydrate
- Fett
- Eiweiss
-Vitamine
Alles was der Körper braucht
- Kohlenhydrate
- Fett
- Eiweiss
-Vitamine
Alles was der Körper braucht
Ernährungslehre: 39
Welcher Mineralstoff führen wir unserem Körper in reichlicher Menge zu, wenn wir Emmentalerkäse essen? Dies kannuns vor welcher Krankheit schützen?
Welcher Mineralstoff führen wir unserem Körper in reichlicher Menge zu, wenn wir Emmentalerkäse essen? Dies kannuns vor welcher Krankheit schützen?
Kalzium und Phsophor (Wichtig für Knochen und Zähne)
Krankheit: Osteoporose
Krankheit: Osteoporose
Ernährungslehre: 40
1. Erklären Sie den Ausdruck "Probiotika" (probiotische
Milchprodukte)
2. und nennen Sie zwei Marktprodukte mit probiotischer
Wirkung.
1. Erklären Sie den Ausdruck "Probiotika" (probiotische
Milchprodukte)
2. und nennen Sie zwei Marktprodukte mit probiotischer
Wirkung.
1. Darmflora ist durch die Milchsäurebakterien im Gleichgewicht
(Bestimmte Milchsäurebakterien sind die Probiotika)
2. LC1
Actimel
(Bestimmte Milchsäurebakterien sind die Probiotika)
2. LC1
Actimel
Ernährungslehre: 41
In welchem Verdauungsabschnitt haben wir den Hauptabbau, mit Hilfe von was, bis auf welche Abbaustufe, werden Fett, Eiweiss und Kohlenhydrate abgebaut?
In welchem Verdauungsabschnitt haben wir den Hauptabbau, mit Hilfe von was, bis auf welche Abbaustufe, werden Fett, Eiweiss und Kohlenhydrate abgebaut?
durch Enzyme: Mundspeicheltrüse
Magen
Dünndarm
Galle (verteilt das Fett in kleine Stückchen)
Bauchspeicheldrüse (Enzyme für Eiweiss -
Kohlenhydrat- und Fettabbau)
Magen
Dünndarm
Galle (verteilt das Fett in kleine Stückchen)
Bauchspeicheldrüse (Enzyme für Eiweiss -
Kohlenhydrat- und Fettabbau)
Ernährungslehre: 42
Wir brauchen pro Tag 2.5 Liter Wasser, manchmal aber bis 4 Liter. Wieso diese Differenz, welche Aufgaben hat das Wasser in unserer Ernährung?
Wir brauchen pro Tag 2.5 Liter Wasser, manchmal aber bis 4 Liter. Wieso diese Differenz, welche Aufgaben hat das Wasser in unserer Ernährung?
bei heissem Wetter (Körper verdunstet mehr Wasser um die Haut zu kühlen)
bei körperlicher Tätigung (Sport, schwere Arbeit)
Krankheit
bei körperlicher Tätigung (Sport, schwere Arbeit)
Krankheit
Erhährungslehre: 43
Eiweiss in unserer Ernährung:
- Welche Menge sollte man pro Tag essen?
- Wozu braucht unser Körper das Eiweiss?
Ernährungsmässig (physiologische Wertigkeit) sind welche Eiweisse sehr gut?
Eiweiss in unserer Ernährung:
- Welche Menge sollte man pro Tag essen?
- Wozu braucht unser Körper das Eiweiss?
Ernährungsmässig (physiologische Wertigkeit) sind welche Eiweisse sehr gut?
Erwachsene 0.8 g / Kg oder ca. 50 g pro Tag
Kind 1 g pro Körpergewicht
zum Aufbau und Bausubstanz der Zellen
Milcheiweisse (Albumin)
Kind 1 g pro Körpergewicht
zum Aufbau und Bausubstanz der Zellen
Milcheiweisse (Albumin)
Ernährungslehre: 44
Auf einem Jogurtbecher (180g) lesen Sie folgende Angabe:
Nährwert pro 100g = 3.4g Eiweiss, 3.0g Fett, 15.3g Kohlenhydrate, 0.7g Mineralstoffe.
Berechnen Sie den Nährwert von 180g Jogurt? Wie viele Becher Jogurt könnten Sie ca. essen für den persönlichen Energiewert pro Tag sicherzustellen.
Auf einem Jogurtbecher (180g) lesen Sie folgende Angabe:
Nährwert pro 100g = 3.4g Eiweiss, 3.0g Fett, 15.3g Kohlenhydrate, 0.7g Mineralstoffe.
Berechnen Sie den Nährwert von 180g Jogurt? Wie viele Becher Jogurt könnten Sie ca. essen für den persönlichen Energiewert pro Tag sicherzustellen.
1 Jogurtbecher à 180 g:
6.1g Eiweiss
5.4g Fett
23.4g Kohlenhydrate
1.26g Mineralstoffe
Tagesbedarf:
Eiweiss = 8 Jogurtbecher
Fett = 12 Jogurtbecher
Kohlenhydrate = 85 Jogurtbecher
Mineralstoffe = 1 Jogurtbecher
6.1g Eiweiss
5.4g Fett
23.4g Kohlenhydrate
1.26g Mineralstoffe
Tagesbedarf:
Eiweiss = 8 Jogurtbecher
Fett = 12 Jogurtbecher
Kohlenhydrate = 85 Jogurtbecher
Mineralstoffe = 1 Jogurtbecher
Ernährungslehre: 45
Was verstehen wir unter den Begriffen "Grundumsatz" und "Leistungsumsatz" und welcher Umsatz kann wieso von Mensch zu Mensch sehr verschieden sein?
Was verstehen wir unter den Begriffen "Grundumsatz" und "Leistungsumsatz" und welcher Umsatz kann wieso von Mensch zu Mensch sehr verschieden sein?
Grundumsatz:
Funktion von Herz, Atmung, Verdauung und Innere Funktion
Leistungsumsatz:
Hirnleistung, körperliche Arbeit, Sport usw.
(kann sich von Mesch zu Mensch unterscheiden)
Funktion von Herz, Atmung, Verdauung und Innere Funktion
Leistungsumsatz:
Hirnleistung, körperliche Arbeit, Sport usw.
(kann sich von Mesch zu Mensch unterscheiden)
Ernährungslehre: 46
In der Ernährung spricht man oft von "Functional Food" oder "Convenience Food" oder Fast Food" Ws versteht man darunter, welche Milchprodukte könnten diesen Begriffen zugeordnet werden ?
In der Ernährung spricht man oft von "Functional Food" oder "Convenience Food" oder Fast Food" Ws versteht man darunter, welche Milchprodukte könnten diesen Begriffen zugeordnet werden ?
Functional Food:(es werden geziehlt Innhaltsstoffe zugesetzt oder
weggelassen)
gesundes Essen, Birchmüesli, Vollkornprodukte, Ovomaltine
Convenience Food: (Eifachheit, Bequemlichkeit, geringer
Zeitaufwand)
Fertigmahlzeiten: Pizza, Rösti, Backwaren
Fast Food: (kalorien und zuckerreiche Lebensmittel)
Hamburger, Pommes, Kebab usw.
weggelassen)
gesundes Essen, Birchmüesli, Vollkornprodukte, Ovomaltine
Convenience Food: (Eifachheit, Bequemlichkeit, geringer
Zeitaufwand)
Fertigmahlzeiten: Pizza, Rösti, Backwaren
Fast Food: (kalorien und zuckerreiche Lebensmittel)
Hamburger, Pommes, Kebab usw.
Ernährungslehre: 47
1. Was sind Transfettsäuren?
2. Wieso sollen diese speziell deklariert werden?
3. In welchen Produkten findet man Transfettsäuren?
1. Was sind Transfettsäuren?
2. Wieso sollen diese speziell deklariert werden?
3. In welchen Produkten findet man Transfettsäuren?
1. gehärdete pflanzliche Fette
2. beeinflussen den Cholestrinspiegel negativ (steigt)
gibt Herz- Kreislauferkrankungen
3. Fertigsuppen, Fritieröl, Blätterteig
2. beeinflussen den Cholestrinspiegel negativ (steigt)
gibt Herz- Kreislauferkrankungen
3. Fertigsuppen, Fritieröl, Blätterteig
Ernährungslehre: 48
1. Nahrungsfsern, auch Ballaststoffe genannt, haben in der
Verdauung welche wichtige Funktion?
2. Ist in Milch- und Milchprodukten der Gehalt an
Nahrungsfasern ausreichend? (Kurze Begründung)
1. Nahrungsfsern, auch Ballaststoffe genannt, haben in der
Verdauung welche wichtige Funktion?
2. Ist in Milch- und Milchprodukten der Gehalt an
Nahrungsfasern ausreichend? (Kurze Begründung)
1. können in den Verdauungsorganen nicht abgebaut werden,
fördern somit die Darmtätigkeit / Verdauung
2. in der MIlch ist der Gehalt und Ballaststoffe nicht ausreichend,
der Darm wird träge
fördern somit die Darmtätigkeit / Verdauung
2. in der MIlch ist der Gehalt und Ballaststoffe nicht ausreichend,
der Darm wird träge
Chemie: 49
Aus Sicht der Chemie gibt es Stoffgemische, reine Stoffe oder Stoffverbindungen. Ordnen Sie den Begriffen entsprechende Beispiele zu.
Aus Sicht der Chemie gibt es Stoffgemische, reine Stoffe oder Stoffverbindungen. Ordnen Sie den Begriffen entsprechende Beispiele zu.
reine Stoffe:
Gold, Eisen, reines Wasser, Kochsalz
Stoffgemische:
Milch, Luft, Salzwasser, die Erde, wir Menschen
(können voneinader getrennt werden, durch Sieben / Filtrieren)
Stoffverbindungen:
Kohlendioxidgas
Gold, Eisen, reines Wasser, Kochsalz
Stoffgemische:
Milch, Luft, Salzwasser, die Erde, wir Menschen
(können voneinader getrennt werden, durch Sieben / Filtrieren)
Stoffverbindungen:
Kohlendioxidgas
Chemie: 50
Im Elementensystem trägt der Sauerstoff die Nummer 8 und Stickstoff die Nummer 7. Wo sind die Unterschiede?
Im Elementensystem trägt der Sauerstoff die Nummer 8 und Stickstoff die Nummer 7. Wo sind die Unterschiede?
Sauerstoff:
die Zusammensetzung besteht aus 8 Protonen, 8 Neutronen, 8 Elektronen
Stickstoff:
7 Protonen, 7 Neutronen, 7 Elektronen
(Protonen sind positiv geladen
Neutronen nicht geladen,
Elektronen sind negativ geladen)
die Zusammensetzung besteht aus 8 Protonen, 8 Neutronen, 8 Elektronen
Stickstoff:
7 Protonen, 7 Neutronen, 7 Elektronen
(Protonen sind positiv geladen
Neutronen nicht geladen,
Elektronen sind negativ geladen)
Chemie: 51
Wieso können die Elemente miteinander in Verbindung gehen?
Wieso können die Elemente miteinander in Verbindung gehen?
Wenn sie positiv geladen sind können sie sich verbinden.
z.B.: das elektron Atom gibt Wasserstoff ab und wird positiv
(Ionenverbindung)
z.B.: das elektron Atom gibt Wasserstoff ab und wird positiv
(Ionenverbindung)
Chemie: 52
Zeichnen Sie ein Molekül Milchsäure.
(Wenn möglich ein L+-Milchsäuremolekül)
Zeichnen Sie ein Molekül Milchsäure.
(Wenn möglich ein L+-Milchsäuremolekül)
Antwort
Chemie: 53
1. Was ist eine Kohlenwasserstoffverbindung,
2. wie entsteht ein Alkohol,
3. wie eine organische Säure?
1. Was ist eine Kohlenwasserstoffverbindung,
2. wie entsteht ein Alkohol,
3. wie eine organische Säure?
1. sind Moleküle welche aus C - und H - Atomen aufgebaut sind
2. besteht aus C - und H - Atomen und mindestens einem OH - Atom = Alkohol
3. wird ein C - Atom direkt mit einem Sauerstoffatom und einer OH - Gruppe verbunden dann entsteht eine organische Säure
2. besteht aus C - und H - Atomen und mindestens einem OH - Atom = Alkohol
3. wird ein C - Atom direkt mit einem Sauerstoffatom und einer OH - Gruppe verbunden dann entsteht eine organische Säure
Chemie: 54
1. Was ist ein Metalloxid?
2. Aus diesem Oxid im Wasser aufgelöst entsteht was?
1. Was ist ein Metalloxid?
2. Aus diesem Oxid im Wasser aufgelöst entsteht was?
1. sind chemische Verbindungen eines Metalls Sauerstoff (Natron+Sauerstoff)
2. Säure
2. Säure
Chemie: 55
Eine Lösung hat einen pH-Wert von 3.5.
1. Welche lonen verursachen diesen pH-Wert?
2. Wie viele Gramm lonen sind pro Liter in dieser Lösung mit dem pH-Wert von 3.5?
Eine Lösung hat einen pH-Wert von 3.5.
1. Welche lonen verursachen diesen pH-Wert?
2. Wie viele Gramm lonen sind pro Liter in dieser Lösung mit dem pH-Wert von 3.5?
1. die H+ Ionen
2. 1/1'500g pro LIter = pH 3.5 oder 0.0015g pro LIter
2. 1/1'500g pro LIter = pH 3.5 oder 0.0015g pro LIter
Chemie: 56
Was geschieht im Neutralisationsbecken genau durch das Zusammenfliessen der verschiedenen Flüssigkeiten?
Was geschieht im Neutralisationsbecken genau durch das Zusammenfliessen der verschiedenen Flüssigkeiten?
es wird neutralisiert, weil Säure und Lauge sich gegenseitig neutralisieren.
Es entstehen Salz und Wasser mit einm pH Wert von 7.0
Es entstehen Salz und Wasser mit einm pH Wert von 7.0
Chmie: 57
Die Bestimmung des Säuregrades mit Lauge ist eine Titration. Erklären Sie diesen Begriff.
Die Bestimmung des Säuregrades mit Lauge ist eine Titration. Erklären Sie diesen Begriff.
Sie gibt Aufschluss über die sauren Verhältnisse in einem Produkt oder Lösung (Messmethode)
Chemie: 58
Milch aus der Sicht der Chemie:
1. Welche Elemente finden wir in der MIlch
2. Welche organiscehn Verbindungen sind in der Milch
3. Wie entsteht die Phosphorsäure chemisch in der Milch
4. Wie entsteht ein Salz chemisch in der MIlch
5. Wieso hat Milch einen pH-Wert von 6.6
6. Wieso gerinnt die Milch duch den Milchzuckerabbau der
Mikroorganismen
7. Ist Michsäure eine organische oder anorganische Säure
8. Ist der Hauptbestandteil der Milch ein organischer oder
anorganischer Stoff
Milch aus der Sicht der Chemie:
1. Welche Elemente finden wir in der MIlch
2. Welche organiscehn Verbindungen sind in der Milch
3. Wie entsteht die Phosphorsäure chemisch in der Milch
4. Wie entsteht ein Salz chemisch in der MIlch
5. Wieso hat Milch einen pH-Wert von 6.6
6. Wieso gerinnt die Milch duch den Milchzuckerabbau der
Mikroorganismen
7. Ist Michsäure eine organische oder anorganische Säure
8. Ist der Hauptbestandteil der Milch ein organischer oder
anorganischer Stoff
1. Eiweiss, Fett, Milchzucker, Vitamine, Enzyme, Minersalze und
Wasser
2. Eiweiss, Fett, Milchzucker, Vitamine, Entzyme
3. E- Nummer 388
4. Entstehen durch die Chemische Reaktion von Säuren und
Laugen
5. die Milch reagiert leicht sauer. Ursache: Milcheiweiss,
Phosphorsaure Salze, Zitronensäure und Kohlensäure
6. es entsteht eine Gärung, dickt die Milch ein
7. organische Säure
8. organischer Stoff
Wasser
2. Eiweiss, Fett, Milchzucker, Vitamine, Entzyme
3. E- Nummer 388
4. Entstehen durch die Chemische Reaktion von Säuren und
Laugen
5. die Milch reagiert leicht sauer. Ursache: Milcheiweiss,
Phosphorsaure Salze, Zitronensäure und Kohlensäure
6. es entsteht eine Gärung, dickt die Milch ein
7. organische Säure
8. organischer Stoff
Reglement MT/Lap: 10
Die Gegiffe Elemente, Atome und Moleküle einfach, aber richtig darstellen.
Die Gegiffe Elemente, Atome und Moleküle einfach, aber richtig darstellen.
Atome:
kleinste Einheit der Elemente: Protonen + geladen
Neutronen keine elektr. Ladung
Elektronen - geladen
Moleküle:
reine stoffe aus zwei oder mehreren Atomen zusammen gehalten
Ionen: sind + oder - geladene Atome oder Atomgruppen
kleinste Einheit der Elemente: Protonen + geladen
Neutronen keine elektr. Ladung
Elektronen - geladen
Moleküle:
reine stoffe aus zwei oder mehreren Atomen zusammen gehalten
Ionen: sind + oder - geladene Atome oder Atomgruppen
Reglement MT/Lap: 11
Organische Chemie am Beispiel der Milch als Grundlage nennen.
Organische Chemie am Beispiel der Milch als Grundlage nennen.
Essigsäure oder Propionsäure = Geschmacksbildung im Käse
Reglement MT/Lap: 12
1. Wie entstehen alkalische Säuren und Laufen?
2. Wie funktioniert eine Neutralisation?
1. Wie entstehen alkalische Säuren und Laufen?
2. Wie funktioniert eine Neutralisation?
1. Säure:
sind Verbindungen im Wasserstoff - Ionen und Säurerest - Ionen
zerfallen. Die wässerige Lösung wird sauer
2. Lauge:
Basen sind feste Stoffe, lösen sich im Wassser auf und zerfallen in Metall- Ionen und in Hydroxid- Ionen
sind Verbindungen im Wasserstoff - Ionen und Säurerest - Ionen
zerfallen. Die wässerige Lösung wird sauer
2. Lauge:
Basen sind feste Stoffe, lösen sich im Wassser auf und zerfallen in Metall- Ionen und in Hydroxid- Ionen
Mit Vollmilchpulver, z.B. einem kg, können Sie ca. welche normal zusammengesetzte Milch herstellen
6-7 Liter
1. Nennen Sie vier Milchnebenbestandteile.
2. Wie setzt sich das Milcheiweiss zusammen
2. Wie setzt sich das Milcheiweiss zusammen
1. Vitamine, Enzyme, Farb- Geruchs- und Geschmacksstoffe,
fettänliche Stoffe
2. 3.2% Gesammtmilcheiweiss
2.5% Kasein (elekt. negativ geladene Kügelchen)
0.7% Molkenproteine (Albumin und Globulin)
fettänliche Stoffe
2. 3.2% Gesammtmilcheiweiss
2.5% Kasein (elekt. negativ geladene Kügelchen)
0.7% Molkenproteine (Albumin und Globulin)
In stillstehender Milch steigen die Fettkügelchen an die Milchoberfläche. Diese Aufrahmung ist abhängig von welchen Faktoren?
- Grösse der Fettkügelchen
- Höhe der Milchschicht (je dünnere Milchschicht, umso bessere
Aufrahmung)
- Zeit (je länger je mehr)
- Temperatur (max. 61°C)
- Höhe der Milchschicht (je dünnere Milchschicht, umso bessere
Aufrahmung)
- Zeit (je länger je mehr)
- Temperatur (max. 61°C)
1. Welche zwei Vorteile bestehen bei der Milchentrahmung mit
der Zentrifuge gegenüber der natürlichen Aufrahmunmg?
2. Ideale Milchtemperaturen zum Zentrifugieren?
3. Gefahr, wenn zu kalt zentrifugiert wird?
der Zentrifuge gegenüber der natürlichen Aufrahmunmg?
2. Ideale Milchtemperaturen zum Zentrifugieren?
3. Gefahr, wenn zu kalt zentrifugiert wird?
1. schnell und gründliche Entrahmung
2. 0.525°C bis 55-60°C
3. zu kalt: Fettreste bleiben in der Milch
2. 0.525°C bis 55-60°C
3. zu kalt: Fettreste bleiben in der Milch
1. Zeichnen und erklären Sie den Vorgang der Labgerinnung
2. wieso ist der Zeitpunkt des Zerschneidens der Gallerte sehr
wichtig
2. wieso ist der Zeitpunkt des Zerschneidens der Gallerte sehr
wichtig
1. - Labenzym spaltet negative Ladung von den Kaseinteilchen ab
- Kaseinteilchen lagern sich zusammen (ziehen sich an, bilden
feine Fäden
- Kalzium vernetzt die Kaseinteilchen
2. bildet sonst zu festen Grif / bleibt sonst zu viel Wasser zurück
- Kaseinteilchen lagern sich zusammen (ziehen sich an, bilden
feine Fäden
- Kalzium vernetzt die Kaseinteilchen
2. bildet sonst zu festen Grif / bleibt sonst zu viel Wasser zurück
Der Milchzucker hat bei der Käse- oder Joghurtherstellung welche Bedeutung
bei der Milchsäuregährung entstehen Milchsäurebakterien diese verwandeln den Milchzucker in Milchsäure um
1. Welche drei Vitamine bekommt Ihr Körper, wenn Sie
Magermilch trinken
2. Das Vitamin D verhindert welche Mangelkrankheit
3. Dank Vitamin A kann unser Körper welchen Stoff viel besser
aufnehmen?
Magermilch trinken
2. Das Vitamin D verhindert welche Mangelkrankheit
3. Dank Vitamin A kann unser Körper welchen Stoff viel besser
aufnehmen?
1. Vitamin A/B/D
2. Rachitis
3. Fettaufnahme (gut für die Augen, Schleimhäute)
2. Rachitis
3. Fettaufnahme (gut für die Augen, Schleimhäute)
1. Wenn Sie Butter essen, dann nehmen Sie welche Vitamine
auf
2. Welche typischen Mangelkrankheiten (2 Beispiele) würden
entstehen, wenn Sie diese Vitamine zu wenig aufnehmen
würden
3. Was geschieht aber, wenn zu viele dieser Vitamine
aufgenommen werden?
auf
2. Welche typischen Mangelkrankheiten (2 Beispiele) würden
entstehen, wenn Sie diese Vitamine zu wenig aufnehmen
würden
3. Was geschieht aber, wenn zu viele dieser Vitamine
aufgenommen werden?
1. A+D
2. Vitamin A-Mangel: Austrocknung der Schleimhäute,
Infektionen
Nachtblindheit
Vitamin D-Mangel: Rachitis
Wachstumsstörungen
3. zu viel Vitamin A: Kopfschmerzen,
Schwindel,
Haarausfall
zu viel Vitamin D: Nierenschädigung,
(übermässig führt zum Tod)
2. Vitamin A-Mangel: Austrocknung der Schleimhäute,
Infektionen
Nachtblindheit
Vitamin D-Mangel: Rachitis
Wachstumsstörungen
3. zu viel Vitamin A: Kopfschmerzen,
Schwindel,
Haarausfall
zu viel Vitamin D: Nierenschädigung,
(übermässig führt zum Tod)
1. Wie kommt unser Körper zu den Enzymen
2. Was bewirkt das Enzym Protease?
2. Was bewirkt das Enzym Protease?
1. ist eine Proteinverbindung, wird von lebenden Zellen produziert
(im Körper)
2. spaltet Proteine damit der Körper diese aufnehmen kann
(im Körper)
2. spaltet Proteine damit der Körper diese aufnehmen kann
1. Was ist Labextrakt, was bewirkt es genau
2. Mit was kann oder könnte Labextrakt ersetzt werden?
2. Mit was kann oder könnte Labextrakt ersetzt werden?
1. Produkt aus Kälbermagen (Chymosin)
macht die Milch dick (Gallerde)
2. Mikrobielle Labersatzstoffe
- unveränderte Mikroorganismen an Stelle von Chymochin
andere Gerinnungsenzyme
- gentechnologische veränderte Mikroorganismen (GVO-Lab)
(wird in der Schweiz nicht angewendet)
macht die Milch dick (Gallerde)
2. Mikrobielle Labersatzstoffe
- unveränderte Mikroorganismen an Stelle von Chymochin
andere Gerinnungsenzyme
- gentechnologische veränderte Mikroorganismen (GVO-Lab)
(wird in der Schweiz nicht angewendet)
1. Wie wird erreicht, dass nur im richtigen Moment Milch aus
dem Euter fliesst
2. wieso erkrankt eine Kuh nur in einem Viertel
3. welche Aufgabe übernimmt der Lymphknoten?
dem Euter fliesst
2. wieso erkrankt eine Kuh nur in einem Viertel
3. welche Aufgabe übernimmt der Lymphknoten?
1. mit Vormelken
2. sind in vier einzelne Vierteln unterteilt, wenn einer erkrankt
bleiben drei erhalten
3. reinigung und Abwehr von Mikroorganismen, transportiert
Gewebeflüssigkeit ab
2. sind in vier einzelne Vierteln unterteilt, wenn einer erkrankt
bleiben drei erhalten
3. reinigung und Abwehr von Mikroorganismen, transportiert
Gewebeflüssigkeit ab
Wie funktioniert eine Melkanlage? (Zeichnerische Lösung, einfach dargestellt)
Antwort
Wie alt ist ca. eine "Kuh" wenn sie zum ersten Mal Milch gibt? Nach welchem Ereignis gibt sie zum erstenmal Milch?
ca. 2 Jahre
nach dem Kalben
nach dem Kalben
1. Pro Tag produziert eine Kuh wie lange Milch
2. Weshalb ist der Fettgehalt in der letztgemolkenen Milch
sehr hoch?
2. Weshalb ist der Fettgehalt in der letztgemolkenen Milch
sehr hoch?
1. 24 Std.
2. die Fettkügelchen bleiben wegen dem Druck in den Alveolen
bei nachlassendem Druck am ende der Melkzeit tritt das Fett
in die restliche Milch
2. die Fettkügelchen bleiben wegen dem Druck in den Alveolen
bei nachlassendem Druck am ende der Melkzeit tritt das Fett
in die restliche Milch
Zeichnen und beschriften Sie eine Querschnittzeichnung durch eine Alveole. Beschreiben Sie den Vorgang am Rand und im Innern der Alveolen.
Zeichnung
Kapillaren
MBZ
Milchgang
Korbzellen
Kapillaren
MBZ
Milchgang
Korbzellen
Aussen sind die Alveolen von was umgeben?
Drüsenzellschicht
Kapillaren (kleinste Blutgefässe)
Kapillaren (kleinste Blutgefässe)
Die Milchbildungszellen können Bestandteile aufbauen, durchlassen oder zurückhalten. Nennen Sie entsprechende Beispiele dazu.
- Aufbauend: alle Elemente die in der Milch enthalten sind,
- Durchlassend: Wasser Mineralstoffe
- Zurückhaltend: Natrium und Chlor
- Durchlassend: Wasser Mineralstoffe
- Zurückhaltend: Natrium und Chlor
Angenommen, in einer Milchbildungszelle entsteht ein Fettgügelchen. Erkären Sie diesen Bildungsvorgang bis zur Abgabe in den Alveolenhohlraum.
Wenn Sie gross genug sind, treten sie an die Zelloberfläche und werden in den Alveolenraum abgenabelt
Angenommen, eine Kuh wird während ihrer Melkzeit geschlagen. Was geschieht nun ganz konkret?
die Kuh schüttet Adrenalin aus. (Oxytocin wird gestoppt)
Der Milchfluss wird gestoppt.
Der Milchfluss wird gestoppt.
1. Die pH-Werte von normaler Milch,
2. von leicht saurer Milch,
3. von euterkranker Milch
4. und von Kolostralmilch?
2. von leicht saurer Milch,
3. von euterkranker Milch
4. und von Kolostralmilch?
1. 6.6-6.8
2. 6.5-7.5° SH
3. erhöht
4. erhöht
2. 6.5-7.5° SH
3. erhöht
4. erhöht
Welches sind all die Möglichkeiten, dass eine Milch zu einem schlechten Geruch oder Geschmack kommen kann?
Umluft, Futter, Medikamente
Erklären Sie den Grund der sichtbaren Farbveränderung in der Magermilch gegenüber der Vollmilch?
die Fettkügelchen und Kaseinteilchen der Milch, beide Teile mit der Lichtreflektion ergeben die weisse Farbe.
Magermilch hat weniger Fett = weniger Farbe
Magermilch hat weniger Fett = weniger Farbe
Beim öffnen eines Milchtanks in der Milchannahme stellen Sie einen säuerlichen Geschmack fest. Was könnten die Ursachen sein?
Milchrückstände wegen schlechter Reinigung
Kühlung defekt
Bakterienvermehrung
Kühlung defekt
Bakterienvermehrung
Nennen und begründen Sie den veränderten Gefrierpunkt einer gewässerten Milch
er liegt über 0.525
die echt gelösten Stoffe sind verdünnt
(Milchgefrierpunkt bei 0.515 bis 0.535)
die echt gelösten Stoffe sind verdünnt
(Milchgefrierpunkt bei 0.515 bis 0.535)
Eine Kuh hat jährlich drei Laktationsabschnitte. Wie heissen diese und wie lang dauern sie?
1. Brieschmilch 8-12 Tage
2. Verkästaugliche Milch 270-300 Tage
3. Altmelkemilch 0-20 Tage
2. Verkästaugliche Milch 270-300 Tage
3. Altmelkemilch 0-20 Tage
Aus Sicht der Milchverwertung wäre ideal, wenn die Milch nur von Kühen aus den ersten Laktationen abgeliefert würde. Wieso?
Milchmenge und Gehalt der Zusammensetzung ist stabil.
Nimmt am Schluss der Laktation an Gehalt und Zusammensetzung ab.
Nimmt am Schluss der Laktation an Gehalt und Zusammensetzung ab.
Wie wird durch die Fütterung der Kühe die Fettzusammensetzung beeinflusst?
Heu = mehr Fett,
Karotten geben dem Fett mehr Farbe
Karotten geben dem Fett mehr Farbe
Beschreiben Sie den Vorgan in der MIlch, wenn eine Milchsäurebakterienkultur zugesetzt worden ist.
Der Milchzucker (Laktose) wird in Milchsäure umgewandelt
die Milchsäuregärung kommt in Gang
die Milchsäuregärung kommt in Gang
Magermilch erhitzt in einem Autoklav wird braun und bekommt starken Kochgeschmack. Erklären Sie diese Tatsache.
Schwefelhaltige Verbindungen werden abgespalten vom Eiweiss
= Reaktion zwischen Laktose und Eiweiss (Protein)
= Reaktion zwischen Laktose und Eiweiss (Protein)
Zeichnen Sie ein mikroskopisches Bild einer homogenisierten und einer unhomogenisierten Milch
Antwort
Begründen Sie, weshalb homogenisierte Fettkügelchen in stehender Milch nicht mehr aufrahmen können.
die Fettkügelchen sind verkleinert
Kartensatzinfo:
Autor: Karin
Oberthema: Ernährungswissenschaften
Thema: Milchkunde
Veröffentlicht: 10.05.2010
Tags: Milch
Schlagwörter Karten:
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