Die Verordnung über Lebensmittel tierischer Herkunft (LMtH, Art. 26) umschreibt zum Begriff MIlch:
1. - ganzes Gemelk einer Kuh und
2. - regelmässiges melken
Begründen Sie diese beiden Forderungen
1. - ganzes Gemelk einer Kuh und
2. - regelmässiges melken
Begründen Sie diese beiden Forderungen
1. Ist alle Milch, erste MIlch (geringer Fettgehalt)
letzte Milch (hoher Fettgehalt)
im 12 Std. Takt
2. keine Erkrankung (Druck, Stau, Bakterien)
letzte Milch (hoher Fettgehalt)
im 12 Std. Takt
2. keine Erkrankung (Druck, Stau, Bakterien)
Michkunde 2:
17. Welche Bedeutung hat der Michzucker in unserer Ernähung und in der Herstellung von Jogurt und Käse?
17. Welche Bedeutung hat der Michzucker in unserer Ernähung und in der Herstellung von Jogurt und Käse?
Laktose hat nur 1/4 Süsskraft als Rohrzucker (Kristallzucker)
Energielieferant für den Körper (fördert Verdauung und Darmtätigkeit)
Milchsäuregärung = Milchsäure bakterien wandlen den Milchzucker in Milchsäure um
Energielieferant für den Körper (fördert Verdauung und Darmtätigkeit)
Milchsäuregärung = Milchsäure bakterien wandlen den Milchzucker in Milchsäure um
Michkunde 2:
49. Erkären Sie die Milchfettbildung im Euter.
49. Erkären Sie die Milchfettbildung im Euter.
Werden in den Milchbildenszellen gibildet und in den Alveolenraum abgegeben. Der Druck von der Milch in den Alveolen verhindern eine gleichmässige Fettkügelchenabgabe (am Schluss ist am meisten Fett in der Milch weil der Druck sinkt)
Michkunde 2:
53. Sobald eine Kuh angerüstet wird läuft was alles ab, bis dass die Milch austreten kann. Erkären Sie diesen Vorgang an entsprechender Darstellung.
53. Sobald eine Kuh angerüstet wird läuft was alles ab, bis dass die Milch austreten kann. Erkären Sie diesen Vorgang an entsprechender Darstellung.
die Hirnanhangsdrüse "Hypophyse" schüttet das Oxytocin - Hormon aus (wirkt nach 1-2 Min.)
wird über den Euternerv geleitet
die Milch fängt an zu fliessen
wird über den Euternerv geleitet
die Milch fängt an zu fliessen
Michkunde 2:
61. Im Melkbecher ist immer ein Saugtakt und ein Entlastungstakt. Wie wird dies gesteutert und was hat dies für Folgen?
61. Im Melkbecher ist immer ein Saugtakt und ein Entlastungstakt. Wie wird dies gesteutert und was hat dies für Folgen?
Wird vom Pulsator gesteuert
Saugtakt:
erzeugt ein Vakuum, die Milch fliesst.
Entlastungstakt:
wird Aussenluft angesogen und gibt Druck auf die Zitze ab (verhindert Blutstauung in der Zitzenspitze)
ein andauernder Druck im euter ergibt eine schmerzhafte Blutstauung
Saugtakt:
erzeugt ein Vakuum, die Milch fliesst.
Entlastungstakt:
wird Aussenluft angesogen und gibt Druck auf die Zitze ab (verhindert Blutstauung in der Zitzenspitze)
ein andauernder Druck im euter ergibt eine schmerzhafte Blutstauung
Michkunde 2:
2. Nach Gesetz ist der Bauer verpflichtet, "das Ganze Gemelk" von "regelmässig gemolkenen Kühen" abzuliefern. Erkären Sie diese beiden Tatsachen.
2. Nach Gesetz ist der Bauer verpflichtet, "das Ganze Gemelk" von "regelmässig gemolkenen Kühen" abzuliefern. Erkären Sie diese beiden Tatsachen.
Bei Melkbeginn ist der Milchfettgehalt 1 %
Bei Endgemelk ist der mIlchfettgehalt 15%
volles Euter = hoher Druck in den Alveolen
ist die Abgabe der grossen Fettkügelchen mässig möglich
(werden an die Alveolwand gedrückt)
wenn der Druck nachlässt gelangen die Fettkügelchen in die Milch
Bei Endgemelk ist der mIlchfettgehalt 15%
volles Euter = hoher Druck in den Alveolen
ist die Abgabe der grossen Fettkügelchen mässig möglich
(werden an die Alveolwand gedrückt)
wenn der Druck nachlässt gelangen die Fettkügelchen in die Milch
Ernährungslehre: 37
Im Berufsleben verrichten Sie körperliche Arbeit und angenommen, Sie betreiben zusätzlich noch eine Ausdauersportart. Mit welcher Milchmenge könnten Sie den notwendigen Energiebedarf sicherstellen' Was würde aber diese Milchmenge ernährungsmässig zu wenig abdecken, insbesondere im Bereich Ausdauersport wären welche Bestandteile in zu kleinen Mengen vorhanden?
Im Berufsleben verrichten Sie körperliche Arbeit und angenommen, Sie betreiben zusätzlich noch eine Ausdauersportart. Mit welcher Milchmenge könnten Sie den notwendigen Energiebedarf sicherstellen' Was würde aber diese Milchmenge ernährungsmässig zu wenig abdecken, insbesondere im Bereich Ausdauersport wären welche Bestandteile in zu kleinen Mengen vorhanden?
ca. 4-5 Liter Milch pro Tag
Zufuhr von Kohlenhydraten ist nicht sichergestellt
Zufuhr von Kohlenhydraten ist nicht sichergestellt
Ernährungslehre: 41
In welchem Verdauungsabschnitt haben wir den Hauptabbau, mit Hilfe von was, bis auf welche Abbaustufe, werden Fett, Eiweiss und Kohlenhydrate abgebaut?
In welchem Verdauungsabschnitt haben wir den Hauptabbau, mit Hilfe von was, bis auf welche Abbaustufe, werden Fett, Eiweiss und Kohlenhydrate abgebaut?
durch Enzyme: Mundspeicheltrüse
Magen
Dünndarm
Galle (verteilt das Fett in kleine Stückchen)
Bauchspeicheldrüse (Enzyme für Eiweiss -
Kohlenhydrat- und Fettabbau)
Magen
Dünndarm
Galle (verteilt das Fett in kleine Stückchen)
Bauchspeicheldrüse (Enzyme für Eiweiss -
Kohlenhydrat- und Fettabbau)
Ernährungslehre: 42
Wir brauchen pro Tag 2.5 Liter Wasser, manchmal aber bis 4 Liter. Wieso diese Differenz, welche Aufgaben hat das Wasser in unserer Ernährung?
Wir brauchen pro Tag 2.5 Liter Wasser, manchmal aber bis 4 Liter. Wieso diese Differenz, welche Aufgaben hat das Wasser in unserer Ernährung?
bei heissem Wetter (Körper verdunstet mehr Wasser um die Haut zu kühlen)
bei körperlicher Tätigung (Sport, schwere Arbeit)
Krankheit
bei körperlicher Tätigung (Sport, schwere Arbeit)
Krankheit
Erhährungslehre: 43
Eiweiss in unserer Ernährung:
- Welche Menge sollte man pro Tag essen?
- Wozu braucht unser Körper das Eiweiss?
Ernährungsmässig (physiologische Wertigkeit) sind welche Eiweisse sehr gut?
Eiweiss in unserer Ernährung:
- Welche Menge sollte man pro Tag essen?
- Wozu braucht unser Körper das Eiweiss?
Ernährungsmässig (physiologische Wertigkeit) sind welche Eiweisse sehr gut?
Erwachsene 0.8 g / Kg oder ca. 50 g pro Tag
Kind 1 g pro Körpergewicht
zum Aufbau und Bausubstanz der Zellen
Milcheiweisse (Albumin)
Kind 1 g pro Körpergewicht
zum Aufbau und Bausubstanz der Zellen
Milcheiweisse (Albumin)
Ernährungslehre: 44
Auf einem Jogurtbecher (180g) lesen Sie folgende Angabe:
Nährwert pro 100g = 3.4g Eiweiss, 3.0g Fett, 15.3g Kohlenhydrate, 0.7g Mineralstoffe.
Berechnen Sie den Nährwert von 180g Jogurt? Wie viele Becher Jogurt könnten Sie ca. essen für den persönlichen Energiewert pro Tag sicherzustellen.
Auf einem Jogurtbecher (180g) lesen Sie folgende Angabe:
Nährwert pro 100g = 3.4g Eiweiss, 3.0g Fett, 15.3g Kohlenhydrate, 0.7g Mineralstoffe.
Berechnen Sie den Nährwert von 180g Jogurt? Wie viele Becher Jogurt könnten Sie ca. essen für den persönlichen Energiewert pro Tag sicherzustellen.
1 Jogurtbecher à 180 g:
6.1g Eiweiss
5.4g Fett
23.4g Kohlenhydrate
1.26g Mineralstoffe
Tagesbedarf:
Eiweiss = 8 Jogurtbecher
Fett = 12 Jogurtbecher
Kohlenhydrate = 85 Jogurtbecher
Mineralstoffe = 1 Jogurtbecher
6.1g Eiweiss
5.4g Fett
23.4g Kohlenhydrate
1.26g Mineralstoffe
Tagesbedarf:
Eiweiss = 8 Jogurtbecher
Fett = 12 Jogurtbecher
Kohlenhydrate = 85 Jogurtbecher
Mineralstoffe = 1 Jogurtbecher
Ernährungslehre: 45
Was verstehen wir unter den Begriffen "Grundumsatz" und "Leistungsumsatz" und welcher Umsatz kann wieso von Mensch zu Mensch sehr verschieden sein?
Was verstehen wir unter den Begriffen "Grundumsatz" und "Leistungsumsatz" und welcher Umsatz kann wieso von Mensch zu Mensch sehr verschieden sein?
Grundumsatz:
Funktion von Herz, Atmung, Verdauung und Innere Funktion
Leistungsumsatz:
Hirnleistung, körperliche Arbeit, Sport usw.
(kann sich von Mesch zu Mensch unterscheiden)
Funktion von Herz, Atmung, Verdauung und Innere Funktion
Leistungsumsatz:
Hirnleistung, körperliche Arbeit, Sport usw.
(kann sich von Mesch zu Mensch unterscheiden)
Ernährungslehre: 46
In der Ernährung spricht man oft von "Functional Food" oder "Convenience Food" oder Fast Food" Ws versteht man darunter, welche Milchprodukte könnten diesen Begriffen zugeordnet werden ?
In der Ernährung spricht man oft von "Functional Food" oder "Convenience Food" oder Fast Food" Ws versteht man darunter, welche Milchprodukte könnten diesen Begriffen zugeordnet werden ?
Functional Food:(es werden geziehlt Innhaltsstoffe zugesetzt oder
weggelassen)
gesundes Essen, Birchmüesli, Vollkornprodukte, Ovomaltine
Convenience Food: (Eifachheit, Bequemlichkeit, geringer
Zeitaufwand)
Fertigmahlzeiten: Pizza, Rösti, Backwaren
Fast Food: (kalorien und zuckerreiche Lebensmittel)
Hamburger, Pommes, Kebab usw.
weggelassen)
gesundes Essen, Birchmüesli, Vollkornprodukte, Ovomaltine
Convenience Food: (Eifachheit, Bequemlichkeit, geringer
Zeitaufwand)
Fertigmahlzeiten: Pizza, Rösti, Backwaren
Fast Food: (kalorien und zuckerreiche Lebensmittel)
Hamburger, Pommes, Kebab usw.
Ernährungslehre: 47
1. Was sind Transfettsäuren?
2. Wieso sollen diese speziell deklariert werden?
3. In welchen Produkten findet man Transfettsäuren?
1. Was sind Transfettsäuren?
2. Wieso sollen diese speziell deklariert werden?
3. In welchen Produkten findet man Transfettsäuren?
1. gehärdete pflanzliche Fette
2. beeinflussen den Cholestrinspiegel negativ (steigt)
gibt Herz- Kreislauferkrankungen
3. Fertigsuppen, Fritieröl, Blätterteig
2. beeinflussen den Cholestrinspiegel negativ (steigt)
gibt Herz- Kreislauferkrankungen
3. Fertigsuppen, Fritieröl, Blätterteig
Ernährungslehre: 48
1. Nahrungsfsern, auch Ballaststoffe genannt, haben in der
Verdauung welche wichtige Funktion?
2. Ist in Milch- und Milchprodukten der Gehalt an
Nahrungsfasern ausreichend? (Kurze Begründung)
1. Nahrungsfsern, auch Ballaststoffe genannt, haben in der
Verdauung welche wichtige Funktion?
2. Ist in Milch- und Milchprodukten der Gehalt an
Nahrungsfasern ausreichend? (Kurze Begründung)
1. können in den Verdauungsorganen nicht abgebaut werden,
fördern somit die Darmtätigkeit / Verdauung
2. in der MIlch ist der Gehalt und Ballaststoffe nicht ausreichend,
der Darm wird träge
fördern somit die Darmtätigkeit / Verdauung
2. in der MIlch ist der Gehalt und Ballaststoffe nicht ausreichend,
der Darm wird träge
Chemie: 49
Aus Sicht der Chemie gibt es Stoffgemische, reine Stoffe oder Stoffverbindungen. Ordnen Sie den Begriffen entsprechende Beispiele zu.
Aus Sicht der Chemie gibt es Stoffgemische, reine Stoffe oder Stoffverbindungen. Ordnen Sie den Begriffen entsprechende Beispiele zu.
reine Stoffe:
Gold, Eisen, reines Wasser, Kochsalz
Stoffgemische:
Milch, Luft, Salzwasser, die Erde, wir Menschen
(können voneinader getrennt werden, durch Sieben / Filtrieren)
Stoffverbindungen:
Kohlendioxidgas
Gold, Eisen, reines Wasser, Kochsalz
Stoffgemische:
Milch, Luft, Salzwasser, die Erde, wir Menschen
(können voneinader getrennt werden, durch Sieben / Filtrieren)
Stoffverbindungen:
Kohlendioxidgas
Chemie: 50
Im Elementensystem trägt der Sauerstoff die Nummer 8 und Stickstoff die Nummer 7. Wo sind die Unterschiede?
Im Elementensystem trägt der Sauerstoff die Nummer 8 und Stickstoff die Nummer 7. Wo sind die Unterschiede?
Sauerstoff:
die Zusammensetzung besteht aus 8 Protonen, 8 Neutronen, 8 Elektronen
Stickstoff:
7 Protonen, 7 Neutronen, 7 Elektronen
(Protonen sind positiv geladen
Neutronen nicht geladen,
Elektronen sind negativ geladen)
die Zusammensetzung besteht aus 8 Protonen, 8 Neutronen, 8 Elektronen
Stickstoff:
7 Protonen, 7 Neutronen, 7 Elektronen
(Protonen sind positiv geladen
Neutronen nicht geladen,
Elektronen sind negativ geladen)
Chemie: 53
1. Was ist eine Kohlenwasserstoffverbindung,
2. wie entsteht ein Alkohol,
3. wie eine organische Säure?
1. Was ist eine Kohlenwasserstoffverbindung,
2. wie entsteht ein Alkohol,
3. wie eine organische Säure?
1. sind Moleküle welche aus C - und H - Atomen aufgebaut sind
2. besteht aus C - und H - Atomen und mindestens einem OH - Atom = Alkohol
3. wird ein C - Atom direkt mit einem Sauerstoffatom und einer OH - Gruppe verbunden dann entsteht eine organische Säure
2. besteht aus C - und H - Atomen und mindestens einem OH - Atom = Alkohol
3. wird ein C - Atom direkt mit einem Sauerstoffatom und einer OH - Gruppe verbunden dann entsteht eine organische Säure
Chemie: 58
Milch aus der Sicht der Chemie:
1. Welche Elemente finden wir in der MIlch
2. Welche organiscehn Verbindungen sind in der Milch
3. Wie entsteht die Phosphorsäure chemisch in der Milch
4. Wie entsteht ein Salz chemisch in der MIlch
5. Wieso hat Milch einen pH-Wert von 6.6
6. Wieso gerinnt die Milch duch den Milchzuckerabbau der
Mikroorganismen
7. Ist Michsäure eine organische oder anorganische Säure
8. Ist der Hauptbestandteil der Milch ein organischer oder
anorganischer Stoff
Milch aus der Sicht der Chemie:
1. Welche Elemente finden wir in der MIlch
2. Welche organiscehn Verbindungen sind in der Milch
3. Wie entsteht die Phosphorsäure chemisch in der Milch
4. Wie entsteht ein Salz chemisch in der MIlch
5. Wieso hat Milch einen pH-Wert von 6.6
6. Wieso gerinnt die Milch duch den Milchzuckerabbau der
Mikroorganismen
7. Ist Michsäure eine organische oder anorganische Säure
8. Ist der Hauptbestandteil der Milch ein organischer oder
anorganischer Stoff
1. Eiweiss, Fett, Milchzucker, Vitamine, Enzyme, Minersalze und
Wasser
2. Eiweiss, Fett, Milchzucker, Vitamine, Entzyme
3. E- Nummer 388
4. Entstehen durch die Chemische Reaktion von Säuren und
Laugen
5. die Milch reagiert leicht sauer. Ursache: Milcheiweiss,
Phosphorsaure Salze, Zitronensäure und Kohlensäure
6. es entsteht eine Gärung, dickt die Milch ein
7. organische Säure
8. organischer Stoff
Wasser
2. Eiweiss, Fett, Milchzucker, Vitamine, Entzyme
3. E- Nummer 388
4. Entstehen durch die Chemische Reaktion von Säuren und
Laugen
5. die Milch reagiert leicht sauer. Ursache: Milcheiweiss,
Phosphorsaure Salze, Zitronensäure und Kohlensäure
6. es entsteht eine Gärung, dickt die Milch ein
7. organische Säure
8. organischer Stoff
Reglement MT/Lap: 10
Die Gegiffe Elemente, Atome und Moleküle einfach, aber richtig darstellen.
Die Gegiffe Elemente, Atome und Moleküle einfach, aber richtig darstellen.
Atome:
kleinste Einheit der Elemente: Protonen + geladen
Neutronen keine elektr. Ladung
Elektronen - geladen
Moleküle:
reine stoffe aus zwei oder mehreren Atomen zusammen gehalten
Ionen: sind + oder - geladene Atome oder Atomgruppen
kleinste Einheit der Elemente: Protonen + geladen
Neutronen keine elektr. Ladung
Elektronen - geladen
Moleküle:
reine stoffe aus zwei oder mehreren Atomen zusammen gehalten
Ionen: sind + oder - geladene Atome oder Atomgruppen
Reglement MT/Lap: 12
1. Wie entstehen alkalische Säuren und Laufen?
2. Wie funktioniert eine Neutralisation?
1. Wie entstehen alkalische Säuren und Laufen?
2. Wie funktioniert eine Neutralisation?
1. Säure:
sind Verbindungen im Wasserstoff - Ionen und Säurerest - Ionen
zerfallen. Die wässerige Lösung wird sauer
2. Lauge:
Basen sind feste Stoffe, lösen sich im Wassser auf und zerfallen in Metall- Ionen und in Hydroxid- Ionen
sind Verbindungen im Wasserstoff - Ionen und Säurerest - Ionen
zerfallen. Die wässerige Lösung wird sauer
2. Lauge:
Basen sind feste Stoffe, lösen sich im Wassser auf und zerfallen in Metall- Ionen und in Hydroxid- Ionen
1. Welche zwei Vorteile bestehen bei der Milchentrahmung mit
der Zentrifuge gegenüber der natürlichen Aufrahmunmg?
2. Ideale Milchtemperaturen zum Zentrifugieren?
3. Gefahr, wenn zu kalt zentrifugiert wird?
der Zentrifuge gegenüber der natürlichen Aufrahmunmg?
2. Ideale Milchtemperaturen zum Zentrifugieren?
3. Gefahr, wenn zu kalt zentrifugiert wird?
1. schnell und gründliche Entrahmung
2. 0.525°C bis 55-60°C
3. zu kalt: Fettreste bleiben in der Milch
2. 0.525°C bis 55-60°C
3. zu kalt: Fettreste bleiben in der Milch
1. Zeichnen und erklären Sie den Vorgang der Labgerinnung
2. wieso ist der Zeitpunkt des Zerschneidens der Gallerte sehr
wichtig
2. wieso ist der Zeitpunkt des Zerschneidens der Gallerte sehr
wichtig
1. - Labenzym spaltet negative Ladung von den Kaseinteilchen ab
- Kaseinteilchen lagern sich zusammen (ziehen sich an, bilden
feine Fäden
- Kalzium vernetzt die Kaseinteilchen
2. bildet sonst zu festen Grif / bleibt sonst zu viel Wasser zurück
- Kaseinteilchen lagern sich zusammen (ziehen sich an, bilden
feine Fäden
- Kalzium vernetzt die Kaseinteilchen
2. bildet sonst zu festen Grif / bleibt sonst zu viel Wasser zurück
1. Wenn Sie Butter essen, dann nehmen Sie welche Vitamine
auf
2. Welche typischen Mangelkrankheiten (2 Beispiele) würden
entstehen, wenn Sie diese Vitamine zu wenig aufnehmen
würden
3. Was geschieht aber, wenn zu viele dieser Vitamine
aufgenommen werden?
auf
2. Welche typischen Mangelkrankheiten (2 Beispiele) würden
entstehen, wenn Sie diese Vitamine zu wenig aufnehmen
würden
3. Was geschieht aber, wenn zu viele dieser Vitamine
aufgenommen werden?
1. A+D
2. Vitamin A-Mangel: Austrocknung der Schleimhäute,
Infektionen
Nachtblindheit
Vitamin D-Mangel: Rachitis
Wachstumsstörungen
3. zu viel Vitamin A: Kopfschmerzen,
Schwindel,
Haarausfall
zu viel Vitamin D: Nierenschädigung,
(übermässig führt zum Tod)
2. Vitamin A-Mangel: Austrocknung der Schleimhäute,
Infektionen
Nachtblindheit
Vitamin D-Mangel: Rachitis
Wachstumsstörungen
3. zu viel Vitamin A: Kopfschmerzen,
Schwindel,
Haarausfall
zu viel Vitamin D: Nierenschädigung,
(übermässig führt zum Tod)
1. Was ist Labextrakt, was bewirkt es genau
2. Mit was kann oder könnte Labextrakt ersetzt werden?
2. Mit was kann oder könnte Labextrakt ersetzt werden?
1. Produkt aus Kälbermagen (Chymosin)
macht die Milch dick (Gallerde)
2. Mikrobielle Labersatzstoffe
- unveränderte Mikroorganismen an Stelle von Chymochin
andere Gerinnungsenzyme
- gentechnologische veränderte Mikroorganismen (GVO-Lab)
(wird in der Schweiz nicht angewendet)
macht die Milch dick (Gallerde)
2. Mikrobielle Labersatzstoffe
- unveränderte Mikroorganismen an Stelle von Chymochin
andere Gerinnungsenzyme
- gentechnologische veränderte Mikroorganismen (GVO-Lab)
(wird in der Schweiz nicht angewendet)
1. Wie wird erreicht, dass nur im richtigen Moment Milch aus
dem Euter fliesst
2. wieso erkrankt eine Kuh nur in einem Viertel
3. welche Aufgabe übernimmt der Lymphknoten?
dem Euter fliesst
2. wieso erkrankt eine Kuh nur in einem Viertel
3. welche Aufgabe übernimmt der Lymphknoten?
1. mit Vormelken
2. sind in vier einzelne Vierteln unterteilt, wenn einer erkrankt
bleiben drei erhalten
3. reinigung und Abwehr von Mikroorganismen, transportiert
Gewebeflüssigkeit ab
2. sind in vier einzelne Vierteln unterteilt, wenn einer erkrankt
bleiben drei erhalten
3. reinigung und Abwehr von Mikroorganismen, transportiert
Gewebeflüssigkeit ab
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Author: Karin
Main topic: Ernährungswissenschaften
Topic: Milchkunde
Published: 10.05.2010
Tags: Milch
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